Wątróbka po żydowsku

W tych czasach, rzadko spotykamy połączenie takich smaków jak ostry, kwaśny czy też słodki, do tego korzenne przyprawy. Wszystkie te smaki zachowały się i to w kuchni żydowskiej.Żydzi byli hermetyczną społecznością,przez co mniej podatną na nowinki,jak chociażby potężnego wpływu kuchni francuskiej w XVIII w.

Kuchnia żydowska jak i staropolska uzyskiwała słodki smak dzięki stosowaniu cukru,miodu i owoców,ale owoce były dostępne tylko w sezonie,więc chętnie sięgano po owoce suszone. Inspiracje do tego dania zaczerpnęłam z mojego ulubionego programu
 "Okrasa łamie przepisy".

Składniki dla 2 osób:

12 wątróbek drobiowych,

1 łyżeczka miodu,

gałązka rozmarynu,

skórka z połowy cytryny,

2 łyżki oliwy,

1 ząbek czosnku,

1 płaska łyżeczka cynamonu,

pieprz,

odrobina soli,

cebula,

Dressing:

szklanka piwa wiśniowego,

5 goździków,

3 nasiona kardamonu,

1 łyżeczka musztardy, 

mała szczypta soli,

1 łyżeczka miodu,

4 łyżki oliwy,

dodatkowo:

jabłka lub gruszki,

Wykonanie:

Marynowanie wątróbek: Wątróbki płuczemy i suszymy w ręczniku kuchennym.Przekładamy do naczynia,polewamy miodem,ścieramy skórkę z cytryny,rozmaryn obieramy z gałązki, czosnek przeciskamy przez praskę,dodajemy odrobinę cynamonu,pieprzu i soli, na koniec polewamy wszystko oliwą i dokładnie mieszamy.

Dressing: Wątróbki się marynują,my w tym czasie zrobimy sos. Piwo przelewamy do garnuszka,dodajemy goździki,kardamon i wszystko razem gotujemy na średnim ogniu,aż zostanie nam sama esencja,a alkohol odparuję. Gdy jest gotowa,przelewamy ją przez sitko do innego naczynia i chwile czekamy żeby przestygła. Po tym czasie,dodajemy do niej,miód,sól,musztardę i oliwę,cały czas miksując blenderem, do uzyskania puszystego sosu.

 Gdy zrobimy sos,możemy przystąpić do nadziewania wątróbek na patyczki

( jak na zdj. powyżej) na przemian z cebulą. Tak przygotowane szaszłyki,smażymy na patelni grillowej,albo na grillu, z obu stron,aż ładnie się przypieką. 

W tym samym czasie,przygotujmy jabłka. Kroimy je na ćwiartki ,usuwamy gniazda nasienne i przypiekamy na patelni grillowej,na złoty kolor. Część owoców kroimy na cienkie plasterki i układamy na środku talerza. Gdy wątróbka będzie gotowa,przekładamy ją na plasterki jabłek,na niej układamy ciepłe z grillowane ćwiartki, całość polewamy dressingiem i dekorujemy świeżym rozmarynem. Gotowe i Pyszne!!!

Smacznego!!!