Tyrolskie kluseczki z sosem miodowym

Małe,zgrabne kluseczki ziemniaczane,nie gotowane, tylko smażone na maśle,z dodatkiem sosu miodowego.Przepis znalazłam u R.Makłowicza. Połączenie klusek ziemniaczanych ze słodkim sosem miodowym wydawało mi się dziwne,ale,że jestem miłośniczkom wszelkiego rodzaju klusek ,nie mogłam się oprzeć i wypróbowałam ten przepis. Musze przyznać,że nie było aż tak źle jak myślałam ,kluski wyszły pyszne :)

Składniki:

350g ziemniaków,

175g mąki pszennej,

1 żółtko,

starta gałka muszkatołowa,

sól,

4 łyżki masła,

Sos miodowy:

1 łyżka mąki,

1 łyżka masła,

250ml mleka,

4 łyżki miodu,

(Robiłam z połowy porcji ;] )

 

Wykonanie:

Ziemniaki gotujemy w mundurkach,ciepłe obieramy i przepuszczamy przez praskę.Dodajemy sól,gałkę muszkatołową, mąkę i żółtko.Wszystko razem zagniatamy na jednolite ciasto.Układamy ciasta na omączonej stolnicy i formujemy małe, niezbyt grube wałki i wycinamy małe kluseczki.

Smażymy na maśle z obu stron ,aż się przyrumienią. 

Przygotowujemy sos. Masło rozpuszczamy,dodajemy mąkę,mieszamy i robimy zasmażkę.Dodajemy mleka energicznie mieszając,żeby nie powstały grudki i zagotowujemy.Na koniec dolewamy miodu i chwilę trzymamy na ogniu.Usmażone kluski przekładamy na talerz i polewamy ciepłym sosem. Gotowe.

 

Gnocchi

Namawiam was do przygotowania własnych gnocchi,będą z pewnością przepyszne.

Jest to rodzaj klusek włoskich,podobnych do kopytek.

Jedna z wersji gnocchi jest znana ze swojej zielonej barwy, przygotowywana ze szpinakiem i ricottą, zwana w Toskanii strozzapreti .

My zajmijmy się jednak tymi tradycyjnymi ;)

Składniki:

1kg mączastych ziemniaków

sól, pieprz

1 jajko

300g mąki pszennej

Wykonanie:

Nieobrane ziemniaki zagotuj,zmniejsz ogień i gotuj,az będą miękkie,ale nie będą się rozpadać.

Odcedź,zostaw, by trochę ostygły, i obierz ze skórki.

Rozgnieć i zostaw do całkowitego wystygnięcia.

Rozgniecione i wystudzone ziemniaki przełóż do dużej miski,dopraw solą,pieprzem,,wmieszaj do niech jajko,dodaj mąkę i zagnieć gładkie i lepiące się ciasto.

Czysty blat oprósz mąką i uformuj z ciasta długie wałeczki. Ostrym nożem pokrój je na kluseczki o długości 2cm. odkładaj porcjami na bok. W dużym garnku zagotuj lekko osolona wodę,wrzuć kluseczki i gotuj,az wypłyną na wierzch.

Osobiście uwielbiam je jeść z sosem szałwiowym.Rozpuszczam masło,wrzucam posiekaną świeżą szałwię(fot) ,chwile podsmażam,następnie wrzucam ugotowane gnocchi,kroje w kostkę żółty ser dodaje do kluseczek ,mieszam wszystko razem,na koniec posypuję jeszcze trochę żółtym serem ,starym na dużych oczkach.Nagrzewam piekarnik do 170C i podpiekam  do zrumienienia. Uwierzcie na słowo Niebo w Gębie

  a o to mój mentor w akcji ;)

https://www.youtube.com/watch?v=LRmPcaGAG0s

 

Kluski z sera ricotta z sosem pomidorowo-tymiankowym

 Jeden z ulubionych przepisów Gennara Contaldo. Jest to Włoski kucharz

na którym się wzoruję ;)

Ten przepis wyniósł z domu. Te małe kluseczki,przygotowywane z kilku podstawowych produktów z włoskiej spiżarni,są tradycyjne robione w rodzinnej wiosce Gennara, Minori w święto jej patrona.

Te dania sa serwowane w najlepszych lokalnych restauracjach,dzięki czemu nie tylko rodowici mieszkańcy,ale również turyści mogą cieszyć się przepyszną potrawą.

Porcja dla 4 osób

Składniki:

200g mąki pszennej 

np luksusowej

220g sera ricotta

3 żółtka

20 g parmezanu

szczypta świeżo startej gałki muszkatałowej

sól i świeżo zmielony pieprz

Sos:

700g pomidorów z puszki krojonych

kilka listków bazyli

(dałam świeżego tymianku)

6 łyżek oliwy z oliwek extra vergine 

3 ząbki czosnku,pokrojone w grube plasterki

Wykonanie:

W dużej misce wymieszać mąkę, ser ricotta, żółtka, parmezan, gałkę muszkatałowa 

oraz szczyptę soli i pieprz .

Otrzymasz miękkie i wilgotne ciasto. Wyłóż je na blat posypaną mąką i zagniataj 3 - 5 minut. 

Uformuj z niego dłońmi podłużny wałek, po czym pokrój pod kątem prostym w romby długości 2cm.

W dużym garnku zagotuj lekko osolona wodę i wrzuć do niej kluski.

Poczekaj aż wypłyną na wierzch,zmniejsz ogień i gotuj jeszcze przez 2 minuty.

W tym samym czasie przygotuj sos. Pomidory i bazylię włóż do miski,dopraw sola oraz pieprzem i wymieszaj.

W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek i wrzuć czosnek. Kiedy zacznie się rumienić, zestaw ganek

z ognia i przełóż do niego masę pomidorowo - bazyliową.

Z powrotem wstaw garnek na ogień i gotuj sos powoli przez 4 minuty,aż zacznie bulgotać.

Kluseczki wyjmij łyżką durszlakową,osącz i przełóż do sosu.

Dokładnie wymieszaj i podawaj.