Pizza z jarmużem i suszonymi pomidorami, posypana płatkami parmezanu

Składniki:

Ciasto na 1 cienką pizze:

 250g mąki

5g soli

168ml letniej wody

5g świeżych drożdży

sos pomidorowy:

6 pomidorków koktajlowych

3/3 szklanki przecieru pomidorowego

ząbek czosnku

3 gałązki świeżego tymianku

oliwa

suszona bazylia

sól,pieprz

 sos czosnkowy:

oliwa z oliwek

natka pietruszki

ząbek czosnku

dodatki:

8 dużych pieczarek

żółty ser

kilka liści jarmuża

suszone pomidory

6 pomidorków koktajlowych 

1 zielona papryczka chili

4 szalotki

parmezan

 Wykonanie:

Ciasto: Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól. Do letniej przegotowanej wody dodajemy drożdże i rozpuszczamy. Powoli wlewamy do miski i mieszamy. Przekładamy na blat i wyrabiamy przez 8 minut, aż uzyskamy gładkie ciasto. Formujemy kulkę. Miskę z ciastem przykrywamy czystą ścierką, i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1h do wyrośnięcia. 

  

Gdy ciasto rośnie, w małym garnku podgrzej oliwę, dodaj zgnieciony ząbek czosnku i pokrojone na ćwiartki pomidorki, chwilę podsmaż. Następnie dodaj przecier pomidorowy, tymianek, sól, pieprz, bazylię. Smaż na małym ogniu,aż sos lekko zgęstnieje. Odstaw do ostygnięcia. 

 

 Do zrobienia sosu czosnkowego potrzebujemy moździerz. Czosnek kroimy wrzucamy do naczynia, dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Ucieramy. Dolewamy oliwę z oliwek i odstawiamy.

Pieczarki płuczemy, kroimy i podsmażamy na patelni, aż odparują z nadmiaru wody. 

Ser ścieramy na tarce o dużych oczkach. Pomidorki kroimy na pół. Szalotkę kroimy w krążki.Papryczkę chili i suszone pomidory w paski. Jarmuż rwiemy na małe kawałki i gotujemy 3 minuty w lekko osolonej wodzie, odcedzamy.

 

Gotowe,wyrośnięte ciasto rozciągamy lub wałkujemy na cienki placek. Boki ciasta podwijamy. Smarujemy sosem pomidorowym, posypujemy starym żółtym serem. Następnie dodajemy podsmażone pieczarki, jarmuż, szalotkę,suszone pomidory,papryczkę chili i pomidorki koktajlowe. 

 

Pizze przekładamy na gorący kamień(który wcześniej grzał się w piekarniku przez 30 minut w 240C) i pieczemy ok 12 minut, aż pizza ładnie się zrumieni i będzie chrupiąca.Na koniec posypujemy płatkami parmezanu. Podajemy z sosem czosnkowym. 

Smacznego!!! 

La Vera Pizza Napoletana - Margherita

Kuchnię włoską w rejonie Neapolu rozsławili na świecie emigranci z Południa.To dzięki nim pizza napolitana zdobyło sobie miano królowej jedzenia na wynos.

Jedna z najstarszych pizzeri jest w Neapolu - Sorbillo, w której ludzie stoją w kolejce w okół budynku,

by spróbować klasycznej margheritty. Istnieje taka różnorodność odmian pizzy, z których wiele jest do niczego, że Włosi chcą tym autentycznym nadać oznaczenie DOC 

(Denominazione di Origine Controllara), jak w przypadku win...
 Wczesne odmiany pizzy to kawałki ciasta, z którego wypiekano placek i sprawdzano w ten sposób temperaturę w piekarniku. Nadziewanie i sprzedaż pizzy na wynos w XVIII i XIX w. było charakterystyczne dla kuchni CUCINA POVERA (kuchnia biednych).

Stopniowo pojawiały się nowe składniki nakładane na wierzch placka, a wśród nich pomidory.

Pizza stała sie popularną przekąską ( choć znalazła również wielu wrogów).

W 1889r. słynny neapolitański producent pizzy -Rafaelle Esposito - przygotował pizze 

dla królowej Małgorzaty,

układając na niej składniki w kolorach włoskiej flagi - pomidory, bazylię i mozzarellę.

Pizza okazała się hitem,a w latach wzmożonej emigracji Włochów - 50. i 60. XX w.

zachwycił się nią cały świat.

Dzisiaj Włosi konsumują ponad 7 mln pizz dziennie.

Składniki:

na 2 pizze:

500g mąki

10g soli

10g świeżych drożdży

325ml letniej wody

bułka tarta do podsypania

Wierzch:

8 pomidorków koktajlowych

przecier pomidorowy

sól,pieprz

4 łyżki oliwy

25g parmezanu ,lub innego żółtego sera

kilka liści bazyli i suszone oregano

150g mozzarelli

  
Wykonanie:
Rozgrzej piekarnik do 250C. Mąkę i sól wsyp do dużej miski. W letniej wodzie rozpuść drożdże i stopniowo dodawaj do maki.Ugniataj przez ok 8 minut. Odstaw do wyrośnięcia na 30 minut. 

 W tym czasie umyj pomidorki i pokrój na ćwiartki. Do garnuszka wlej oliwę , dodaj zgnieciony ząbek czosnku, chwile podsmaż  i dodaj pomidorki.

 Duś aż pomidory zrobią się miekkie. Następnie dolej przecier pomidorowy, dopraw do smaku i zostaw na małym ogniu, niech sos troche odparuję. 

Czysty blat oprósz mąką i rozłóż na nim ciasto, podziel na 2 części, rozciągając na kształt koła o średnicy 35-40cm. Postaraj się nie rozerwać ciasta. Brzegi zostaw grubsze.

 Na każdym blacie rozprowadź pomidory - nie za dużo żeby ciasto nie namokło. Skrop oliwą, posyp serem żółtym, dodaj kilka listków bazylii, posyp oregano, możesz od razu dodać mozzarellę. 

 Włóż na rozgrzany kamień, za pomocą łopatki do pizzy i piecz ok 10 minut. Wyjmij, skrop oliwą i konsumuj od razu :) prosta w przygotowaniu, a smakuje nieziemsko ;)

 Buon Appetito!

Pizza z surową szynką, rukolą i oliwą na bazie czosnku i pietruszki

Najlepsza pizza na świecie, to ta, na cienkim cieście. Bardzo często ją robimy. Wychodzi nam coraz cieńsza, tak jak ta w tym poście. Chyba jesteśmy w tym coraz lepsi, Niedługo dojdę to takiej wprawy :D Championnat de France de la Pizza  taki mały żart :P 

Składniki:

Ciasto:

500g mąki

10 g soli

10 g świeżych drożdży

325 ml letniej wody

bułka tarta do podsypania

Oliwa czosnkowa:

oliwa z oliwek

czosnek

posiekana natka pietruszki

dodatki:

ser mozzarella

pieczarki

pomidorki koktajlowe

szynka surowa

rukola

Sos pomidorowy:

oliwa

ząbek czosnku

pomidorki koktajlowe

przecier pomidorowy w kartoniku

oregano

sól,pieprz

Wykonanie:

Ciasto: Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól. Drożdże rozpuszczamy w letniej wodzie. Dodajemy do mąki. Zagniatamy przez 8-10 minut. Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 minut. Po tym czasie ciasto dzielimy na 2 lub tak jak my tym razem na 3 części i rozciągamy na cienkie placki.

Sos pomidorowy: Rozgrzewamy oliwę, dodajemy zgnieciony ząbek czosnku, chwile smażymy. Dodajemy pokrojone na pół pomidorki koktajlowe, smażymy do miękkości, wtedy dodajemy przecier pomidorowy, przyprawiamy i gotujemy, niech trochę odparuję. Gdy sos mamy gotowy smarujemy nim pizze. Następnie kładziemy starty na dużych oczkach ser, pieczarki(wcześniej podsmażone, żeby puściły wodę), surową szynkę(u nas polędwica) i pomidorki koktajlowe przekrojone na pół. 

Pieczemy w 250C aż boki się ładnie zrumienią

(u nas trwa to 10 minut, ponieważ posiadamy kamień do pizzy)

Oliwa czosnkowa do pizzy: Do małego naczynia dodajemy pokrojony drobno czosnek i posiekaną natkę pietruszki, całość zalewamy oliwą z oliwek, mieszamy i odstawiamy.

Gdy pizza jest już gotowa, nakładamy na nią rukolę i polewamy naszą czosnkowa oliwą. 

 Bon Appetit!!!

Pizza z oliwkami, peperoni i salami

Chyba nie da się ukryć że pizza to jedno z tych dań które kochamy. Teraz będziemy robić ją jeszcze częściej, a to dlatego, że wzbogaciłam się o kamień do pieczenia. Powiem wam jedno... nie ma porównania, pizza pieczona na kamieniu jest o wiele lepsza i bardziej chrupiąca na bokach i od spodu, niż ta którą piekliśmy wcześniej, czyli na blaszce.Kamień powoli, równomiernie nagrzewa się i bardzo długo magazynuje i utrzymuje wysoką temperaturę. Pieczenie na kamieniu ułatwia pochłanianie wilgoci z pieczonego ciasta. Dzięki temu w zwykłym, domowym piekarniku mamy szansę stworzenia zbliżonych warunków jak w piecu chlebowym.Jeśli macie zamiar kupić sobie taki kamień,zaopatrzcie się jeszcze w łopatki do wkładania pizzy. Ja posiadam kamień szamotowy, z tego co się orientuję  na rynku są jeszcze granitowe. Ale te pierwsze są lepsze ;) Pamiętajmy, że o kamień trzeba odpowiednio zadbać i nie czyścić go żadnymi detergentami, jeśli coś się przypaliło, delikatnie zeskrobać i przetrzeć wilgotną ściereczką.

Składniki:

Ciasto na 2 pizze:

500g mąki

10g soli

10g drożdży

325ml letniej wody

bułka tarta do podsypania

Sos pomidorowy:

10 pomidorków koktajlowych

ząbek czosnku

oliwa

szklanka przecieru pomidorowego

sól,pieprz

papryczka chili

oregano

dodatki:

ser mozarella

peperonii ze słoika

oliwki

pieczarki

pomidorki koktajlowe

salami

Kamień do pieczenia

Wykonanie:

Włączamy piekarnik na 250C i nagrzewamy kamień przez 30 minut. 

Ciasto: mąkę wsypujemy do miski, dodajemy sól. Drożdże rozpuszczamy w ciepłej wodzie. Dodajemy do mąki. Zagniatamy przez 8-10 minut. Formujemy kule i odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce na 30 minut. Następnie dzielimy na dwie części.

Sos pomidorowy: Oliwę podgrzewamy, dodajemy zgnieciony ząbek czosnku, pokrojone pomidorki koktajlowe,chwile smażymy. Gdy pomidory będą miękkie,dodajemy przecier pomidorowy, pokrojona papryczkę chili,sól,pieprz,zioła,  doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 5 minut.

Ser ścieramy na tarce o dużych oczkach , pomidorki kroimy na pół, pieczarki myjemy, kroimy i podsmażamy żeby pozbyć się nadmiaru wody.  Ciasto na pizze rozciągamy na okrąg. Łopatki do pizzy wysypujemy bułką tarta,kładziemy ciasto. Na ciasto sos pomidorowy, ser mozzarella,pieczarki,salami,pomidorki koktajlowe, peperonii, oliwki, jeszcze raz posypujemy odrobiną sera. Pieczemy przez ok 10 minut, aż boki pizzy zaczną się rumienić.

Bon Appetit!!!

Pizza z szynka i oliwkami

Po przejechaniu 40km rowerkami, nabraliśmy ochoty na pizze.Niestety w tym mieście nigdzie nie zje się dobrej pizzy, przynajmniej takiej jak my lubimy, na cienkim cieście :D więc znowu zrobiłam sobie sama O! 

A że jestem w tym całkiem nie zła i lubię patrzeć jak mój partner wcina ją ze smakiem, robię ją bardzo często. Ciasto jest pyszne i bardzo fajnie się z nim pracuję. Sama przyjemność :)

Składniki:

250g mąki

5g soli

5g świeżych drożdży

168ml letniej wody

buła tarta do podsypania

Sos:

łyżka oliwy

sos pomidorowy

suszone oregano

ząbek czosnku

sól,pieprz

Dodatki:

pieczarki

żółty ser

7 plasterków szynki

oliwki

cebula

8 pomidorków koktajlowych

mozzarella

suszone oregano

rukola

 

 Wykonanie:

Ciasto:  Mąkę wsypujemy do miski. Drożdże rozpuszczamy w letniej wodzie. Do mąki dodajemy sól, rozpuszczone drożdże i zagniatamy ciasto przez 8-10 minut, aż  zacznie odchodzić samo od ręki. Jeśli mocno się klei, oprószamy mąką dłonie i zagniatamy dalej.Ciasto odstawiamy na 30minut do wyrośnięcia.

Sos: Oliwę wlewamy do garnuszka dodajemy sos pomidorowy zgnieciony zabek czosnku i przyprawy, zostawiamy na małym ogniu, niech odparuję.

Przez ten czas ścieramy ser na dużych oczkach, pieczarki kroimy i dusimy na patelni, niech puszczą wodę. Cebulę kroimy w piórka, pomidorki w ćwiartki, szynkę w paski.Oliwki zostawiamy w całości, a ser mozzarella kroimy w plastry. Rukolę płuczemy.

Gdy ciasto wyrosło, lekko rozciągamy dłońmi na okrąg. Następnie wałkujemy na spory placek. Blaszkę wysypujemy bułką tartą, kładziemy na niej placek. Smarujemy sosem pomidorowych, posypujemy żółtym serem, pieczarkami, szynką, cebulą, pomidorkami, oliwkami, wszystko doprawiamy suszonym oregano. Pieczemy w 220C przez ok 15 minut, pod koniec pieczenia, gdzieś 4 minuty przed, dodajemy ser mozzarella. Podajemy z rukolą lub bez rukoli.  ;) Gotowe i obłędne :)

Bon Appetit!!!

Pizza ze szparagami

Zaczął się sezon na szparagi, więc nic innego mi nie pozostało, jak rozkoszować się ich walorami.

Szparagi to niezwykle zdrowe warzywa. Zawierają dużo witamin B, C, K, soli mineralnych, żelaza, potasu, fosforu. Są także bogate w  kwas foliowy, który jest szczególnie cenny dla kobiet w ciąży lub planujących zajść w ciążę. Zalążki kwasu asparaginowego biorą udział w metabolizmie tkanki nerwowej, a więc wpływają pozytywnie na pamięć i koncentrację. Cenione są także jako środek kojący nerwy i przeciwreumatyczny. Szparagi mają także właściwości oczyszczające i moczopędne gdyż działają na nerki i wątrobę.

Składniki:

Ciasto 2 pizze:

500g mąki pszennej

10g soli

10g drożdży świeżych

325ml letniej wody

bułka tarta do podstypania

sos pomidorowy:

1/2 kartonika przecieru pomidorowego

łyżka oliwy

ząbek czosnku

sól,pieprz

suszone zioła

dodatkowo:

pieczarki

żółty ser

2 małe pomidpory

pół kg białych szparagów

surowa polędwica

rukola

świeża bazylia

pół cebuli

ser feta Apetina

suszona bazylia

   Wykonanie:

Ciasto: Mąkę przesiewamy do miski. Drożdże rozpuszczamy w letniej wodzie. Do mąki dodajemy sól i rozpuszczone drożdże,wszystko dokładnie zagniatamy przez 8- 10 minut, do uzyskania gładkiej konsystencji. Gdy ciasto będzie klejące, nie martwcie się, delikatnie oprószcie mąka ręce, nie dodawaj mąki do ciasta, bo będzie zbyt twarde. Ciasto nabierze odpowiedniej konsystencji i będzie samo odchodzić od dłoni,dlatego ważne jest aby długo je wyrabiać. Formujemy kulę i dostawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce na 30 minut.

Sos pomidorowy: Przecier wlewamy do garnuszka , dodajemy oliwę, sól, pieprz, przyprawy, zgnieciony ząbek czosnku i doprowadzamy do wrzenia.

Dodatki: Białe szparagi obieramy od góry do dołu,żeby pozbyć się włókien,główek nie obieramy. Odłamujemy zdrewniałe końcówki. Gotujemy w lekko osolonej wodzie przez 3 minuty. 

Pieczarki myjemy i kroimy w plasterki, podsmażamy na patelni, żeby puściły nadmiar wody.

Ser ścieramy na dużych oczkach.

Pomidora kroimy na paski,  środek usuwamy.

Cebulę kroimy w paski.

Ser feta kroimy w kostkę, chyba  że tak jak Ja, kupiliście ser Apetina z koszyczkiem.

 
Ciasto dzielimy na dwie części. Delikatnie rozwałkowujemy i przekładamy na blaszkę, wcześniej posypaną bułką tartą. Na ciasto wykładamy sos pomidorowy, okrężnymi ruchami go rozsmarowujemy. Następnie posypujemy startym żółtym serem, dodajemy pieczarki, surową polędwicę cienko pokrojoną, pomidory, cebulę, podgotowane szparagi, ser feta, bazylię. 

Pieczemy w 200C przez ok 15 minut. Gdy pizza się upiecze, kroimy na kawałki. Podajemy z rukolą i odrobinę polewamy oliwą. Gotowe. Jest przepyszna, 3 osoby potwierdziły, podobną jadłam w Karpaczu ;)

Smacznego!!!

Calzone

Jest to rodzaj pizzy,pochodzącej z Neapolu,zawijanej na kształt pieroga. Bardzo ważne jest,aby dobrze zawinąć brzegi,tak  by podczas pieczenia farsz nie wypadał,a ser nie wypłynął. Calzone jest bardzo wyrazisty,ze względu  na zamknięcie  składników w środku ,przez co wszystkie aromaty zostają wewnątrz pieroga. Nadzienie do calzone może być różnorodne,każdy pieróg może być inny i taki, jaki lubicie.

Składniki:

Ciasto:

250g mąki,

5g soli,

5g świeżych drożdży,

168ml letniej wody,

bułka tarta do posypania,

dodatki:

1 czerwona papryka,

kawałek boczku,

5 dużych pieczarek,

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego,

1 ząbek czosnku,

świeży tymianek,

suszone oregano,

ser żółty,

Wykonanie:

Ciasto: Mąkę przesiewamy do miski,dodajemy sól. Drożdże mieszamy w letniej wodzie. Dodajemy do mąki i zagniatamy ciasto przez 8 minut. Formujemy kule i odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce, na 30 minut do wyrośnięcia.

Farsz: Boczek kroimy na bardzo cieniutkie paseczki i podsmażamy na rozgrzanej patelni. Gdy się zrumieni, dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę i pokrojone w plasterki pieczarki. Następnie wrzucamy lekko zgnieciony ząbek czosnku i 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego.Doprawiamy do smaku solą,pieprzem,posiekanym tymiankiem i suszonym oregano. 

Ser ścieramy na tarce o dużych oczkach.

Gdy ciasto zwiększyło objętość,rozciągamy je lekko dłońmi,uważając żeby się nie po rozrywało. Następnie delikatnie wałkujemy. Blaszkę wysypujemy bułką tartą i przekładamy na nią ciasto. Jedną połowę posypujemy serem żółtym,wykładamy wcześniej przygotowany farsz i znowu lekko posypujemy serem. 

Sklejamy ciasto w kształt pieroga i dobrze sklejamy boki, żeby nie wypłynął nam farsz. Można lekko ponacinać  wierzch nożem,ale nie koniecznie. Pieróg pieczemy w 210C, przez około 15 minut, aż się zrumieni. Gotowe.

Bon appetit!!!

Pizza z tymiankiem

Jedną z najstarszych rodzajów pizzy jest Marinara,składająca się z pomidorów, oregano,czosnku,oliwy z oliwek oraz bazylii.Jej nazwa wywodzi się od żeglarzy  i ludzi morza,którzy jedli ją wracając z połowów.Prawdopodobnie,podobną potrawę do pizzy podawali już  starożytni Grecy.Były to płaskie chleby posmarowane jedynie oliwą,czosnkiem i posypane ziołami.Nazywane były przez nich plankuntos.Możliwe,że przejęli je jeszcze z kuchni babilońskiej. Z Grecji(500 p.n.e) rozpowszechniły się do starożytnego Rzymu.

Pizzaiolo to określenie osoby robiącej pizze :)

 Składniki na 1 cienką pizze:

250g mąki,

5 g soli,

5 g świeżych drożdży,

168ml letniej wody,

bułka tarta,

dodatkowo:

6 średnich pieczarek,

1 mała cebula,

1 mała zielona papryka,

ser żółty,

6 plasterków salami,

1 mały pomidor, 

parę gałązek świeżego tymianku,

Sos pomidorowy:

3 łyżki sosu pomidorowego,

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego,

świeży tymianek,

 ząbek czosnku,

oliwa,

Sos czosnkowy:

natka pietruszki,

ząbek czosnku,

oliwa,

 Wykonanie:

Ciasto: Mąkę przesiewamy do miski,dodajemy sól. Wodę mieszamy z drożdżami do rozpuszczenia i dodajemy do mąki.Wszystko razem zagniatamy,formujemy kulę i odstawiamy na 5 minut. Po tym czasie zagniatamy ciasto przez 6 minut i odstawiamy na 30, w ciepłe miejsce pod przykryciem do wyrośnięcia.Po tym czasie delikatnie rozciągamy ciasto i formujemy okrąg.

Sos pomidorowy:  Do sosu pomidorowego z kartonika dodajemy łyżeczkę oliwy i koncentratu.Doprawiamy solą,tymiankiem i wrzucamy zgnieciony ząbek czosnku.Chwilę dusimy,aż powstanie gęsty sos.

Sos czosnkowy: Czosnek przeciskamy przez praskę,dodajemy oliwę i posiekana natkę pietruszki.Wszystko razem mieszamy i odstawiamy.

Ser żółty ścieramy na tarce o dużych oczkach, pieczarki kroimy na plasterki i dusimy żeby puściły nadmiar wody, cebule kroimy w cienkie krążki,paprykę w paski,z pomidora usuwamy miąższ, a resztę kroimy na paseczki.

 Na rozwałkowane ciasto nakładamy przygotowany wcześniej sos pomidorowy,następnie ser żółty,pieczarki,cebulę,salami,paprykę i pomidory.Wszystko posypujemy obficie tymiankiem,można również dodać całe gałązki. Pizze pieczemy w nagrzanym piekarniku do 220C przez ok 20 minut. Gotowa pizze podajemy z sosem czosnkowym i wytrawnym czerwonym winem.

Smacznego!!!