Bucatini z pomidorkami koktajlowymi i błękitnym serem

Składniki:

150g makaronu bucatini

pomidorki koktajlowe

ząbek czosnku

jedna papryczka chili

błękitny ser pleśniowy

natka pietruszki

zioła toskańskie

zioła dalmatyńskie

chili w płatkach

sól gruboziarnista

oliwa

 

Wykonanie:

Makaron gotujemy al dente. Na oliwie podsmażamy zgnieciony ząbek czosnku. Dodajemy pomidorki koktajlowe, chwile smażymy aż zmiękną, dodajemy pokrojona w paski ostrą papryczkę. Doprawiamy solą, płatkami chili, ziołami. Ugotowany makaron przekładamy na patelnię z sosem, chwile smażymy, dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Przekładamy na talerz, posypujemy pokruszonym serem. Gotowe.

Smacznego!!!

Bagietka wg Julii Child

Pieczywo drożdżowe to nie tylko biały chleb i bagietki, lecz również croissanty, brioszki, pumpernikiel, pełnoziarniste pieczywo pszenne i żytnie czy chleb na zakwasie. Przepis ten pochodzi z książki Julii Child. "Była to amerykańska mistrzyni kuchni, która studiując w paryskiej Le Cordon Bleu, uznawanej za jedną z najbardziej prestiżowych szkół kulinarnych, poznała świat smaków i zapachów. Jako telewizyjna gwiazda podbiła serca publiczności. Jej bezpretensjonalność, urok osobisty i poczucie humoru przekonywały o radości z jedzenia i gotowania, a także o tym, że niezbędnym składnikiem każdego udanego przepisu jest... pasja." 

Skupmy się teraz jednak na paryskich bagietkach :)

 Składniki:

Ilość na jedną formę do chleba, 2 długie i grube bagietki, 3 pół bagietki, 2 okrągłe bochny , 12 bułek.

paczuszka aktywnych drożdży w proszku

1/3 szklanki letniej wody

szczypta cukru

szklanka zimnej wody ( lub trochę więcej jeśli będzie taka potrzeba)

3 i 1/2 szklanki (450g) białej mąki uniwersalnej lub maki chlebowej

1 łyżka mąki żytniej lub pszennej razowej

2 i 1/4 łyżeczki soli

 

Wykonanie:

Sprawdzamy drożdże w letniej wodzie z cukrem (mieszamy w szklance łyżkę suchych drożdży z 3 łyżkami letniej wody i szczyptą cukru. Jeśli po 5 minutach zaczną tworzyć pęcherzyki, drożdże są dobre) a potem dodajemy zimną wodę. Odmierzamy mąkę, sól, a następnie wsypujemy do robota kuchennego z zamontowanymi mieszadłami. Włączamy robota i wolno dodajemy drożdże i wodę. Odczekać aż ciasto utworzy kulę. Po dodatkowych 8-10 obrotach wyłączamy urządzeni i dotykamy ciasta-powinno być miękkie i elastyczne. Jeśli jest mokre i wilgotne dodajemy mąki, jeśli zbyt suche-nieco więcej wody. Odstawiamy na 5 minut. Wyrabiamy ciasto w robocie jeszcze przez 15 minut, a następnie przekładamy na posypana mąką deskę i pozostawiamy na 2 minuty, żeby odpoczęło. Dalej ugniatamy energicznie rękami (jeśli ciasto będzie zbyt długo wyrabiane w robocie, rozgrzeję się, a włókna glutenu moga się rozpaść. Wtedy nie wyrośnie dobrze. Aby dokończyć wyrabianie, złóż je na pół, a następnie szybko i mocno ugniataj nasada dłoni. Powtórz ok 50 razy, aż ciasto zrobi się gładkie. Powinno odchodzic od dłoni.

Przełożyć ciasto do dużej, nie natłuszczonej miski . Przykryć folia spożywczą i dostawić do wyrośnięcia(u mnie lodówka i ok 15h) Na drugi dzień, przekładamy ciasto na deskę posypaną niewielka ilością mąki. Formujemy z niego prostokąt i składamy na trzy części.Potem przełożyć do miski i jeszcze raz odczekać niech wyrośnie. Ciasto rozrośnie prawie trzykrotnie w ciągu 1 i 1/2 godziny. Kiedy wyrośnie jest gotowe do pieczenia.

Przygotowujemy bawełniana ściereczkę i posypujemy ją odrobiną mąki i ułożyć ją na blaszce. Ciasto podzielić na pół, jeden kawałek przykryć a z drugiego uformować prostokąt o wymiarach 20x25cm.Złożyć wzdłuż i zagniatać uderzać, aby zamknąć brzegi ciasta i spłaszczyć je mniej więcej do pierwotnego kształtu.Zwijamy w rulon. Brzegiem dłoni wycisnąć rowek wzdłuż łączenia. Złożyć na pół wzdłuż lini łączenia i jeszcze raz mocno przycisnąć do siebie końcówki. Zaczynając od środka , rolujemy dłońmi, stopniowo odsuwając je od siebie ku końcom ciasta. Rozciągając w ten sposób wałek.Umieścić ciasto łączeniem do góry na połowie lekko posypanej mąką ściereczki i uformować drugi wałek.Zrobić fałdę na ścierce wzdłuż pierwszego wałka aby oby dwa bochenki były od siebie oddzielone.Odstawiamy do wyrośnięcia na 1 i 1/2 h, przykryć wałki ciasta. Wsunąć półkę na środkowy poziom piekarnika, ułożyć kamień i ustawić temperaturę na 230C. Nacinamy bagietki żyletką - 3 ukośne nacięcia.Do naczynia żaroodpornego wlewamy pół szklanki wody i wkładamy na sam spód piekarnika. Na kamień przekładamy bagietki , pieczemy przez 20 minut. następnie zmniejszamy temperaturę do 205C i pieczemy jeszcze przez 10 minut, a bagietki będą gotowe.Wyjąć i odstawić do ostygnięcia.

  Bon appétit!

Kakaowa tarta z kiwi

Składniki:

300g mąki

150g masła

50g cukru pudru

pół łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżeczki kakao

2 żółtka

2 łyżki śmietany 18%

5 twardych kiwi

sok z połowy cytryny

250g serka mascarpone

500ml śmietanki 36%

cukier puder

Wykonanie:

Mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia, kakao, masło zagniatamy palcami na kruszonkę. Dodajemy żółtka i śmietanę. Formujemy kulę. Zwijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 1h. Po tym czasie, formę do tarty smarujemy masłem i wysypujemy bułke tartą. Wykładamy ciastem, nakłuwamy widelcem i pieczemy w 200C przez około 15-20 minut. Po tym czasie wyciagamy i studzimy.

Serek mascarpone miksujemy. Śmietankę ubijamy z cukrem pudrem na sztywno. Dodajemy porcjami ubitą śmietankę do serka ,cały czas miksując na jednolitą masę. Na wystudzony spód tarty wykładamy naszą śmietanę. Na wierzch układamy pokrojone w plastry kiwi, skropione sokiem z cytryny. Chłodzimy przez około 10h w lodówce. Gotowe :)

Smacznego!!!

Pierniczki

Najwyższy czas na pieczenie pierników. pamiętajmy, że im dłużej leżą, tym sa lepsze. Przepis jest sprawdzony milion razy, wychodzi każdemu. Polecam, dzieci się nimi zajadają i nie tylko dzieci ;)

 Składniki:

2/3 szklanki cukru

6 dag masła

10 dag miodu gryczanego (1 łyżka 2.1dag) 

2 i 1/2 szklanki mąki pszennej

1 opakowanie przyprawy do piernika

1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej

1 łyżeczka kakao

2 jajka

(robiłam z podwójnej porcji)

 

Wykonanie:

Cukier, masło i miód stopić. Przestudzić. Mąke przesiać z przyprawą do piernika, soda i kakao. Wlać stopione składniki. Dodać jajka. Zagnieść ciasto, cienko rozwałkować i powycinać różne kształty.

 

Blaszkę wyłożyć pergaminem, piec około 12-15 minut w 170C. Pierniki wystudzić ( przechowywać najlepiej ok trzech tygodni, żeby skruszały)

Można dekorować według uznania.

Smacznego!!!

Dorsz z warzywami

Nie mam ostatnio zbyt wiele czasu, i przyznam się, że troszkę się rozleniwiłam - jeśli chodzi o gotowanie :P

Postaram się to zmienić :) Dziś na obiad mieliśmy filety z dorsza z warzywami. Przepis jest bardzo prosty, a całość robi się błyskawicznie.

Składniki:

500g fileta z dorsza ze skórą

ząbek czosnku

cytryna

koperek

olej ryżowy

sól

świeży rozmaryn

5 marchewek

borkuł

sos sojowy

rzodkiew biała

jabłko

jogurt naturalny

pieprz ziołowy

Wykonanie:

Rybę rozmrażamy, płuczemy i suszymy papierowym ręcznikiem. Następnie solimy, posypujemy posiekanym koperkiem i rozmarynem, skrapiamy sokiem z cytryny. Ząbek czosnku kroimy na plasterki,kładziemy na rybę. Talerz z rybą przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 1h. Przez ten czas obieramy marchew i kroimy w słupki. Podsmażamy na patelni z odrobiną oleju ryżowego, skrapiamy cytryną i dodajemy parę kropel sosu sojowego. Brokuł dzielimy na różyczki i gotujemy al dente w lekko osolonej wodzie. Gdy jest gotowy dodajemy do marchewek i chwile całość podsmażamy. Białą rzodkiew obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach, solimy, przekładamy na sito na pół godziny, aby pozbyć się nadmiaru soku. Nastapnie dodajemy pieprz ziołowy, starte jabłko i odrobinę jogurtu naturalnego(nie za dużo). Wszystko dokładnie mieszamy, jeśli jest taka potrzeba dodajemy odrobinę soku z cytryny i odstawiamy niech składniki się przegryzą. 

Na patelnię wlewamy olej ryżowy,gdy się dobrze nagrzeję, kładziemy rybę skórą do dołu. Chwilę smażymy z obu stron. Przekładamy na talerz, dodajemy warzywa. Gotowe.

Smacznego!!!

Muffinki z jagodami, bita smietana i mascarpone

 Świeżych jagód już nie ma, ale mrożone równie dobrze się sprawują. Musicie tylko je odsączyć z nadmiaru soku, który ,bo będzie nam potrzebny do zabarwienia bitej śmietany :)
Są to babeczki które cudownie pachną wanilią.

Składniki:

150 g jagód

120 g masła

80 g cukru

1 jajko

200g jogurtu naturalnego

250 g maki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody

szczypta soli

domowy ekstrakt z wanilii

250 g śmietanki 30-36%

125g serka mascarpone

odrobina soku z jagód

Wykonanie:

Jagody osaczyć.Masło utrzeć z cukrem na gładką masę.Jajko roztrzepać i stopniowo dodawać do masła, dodać jogurt i wymieszać. 

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia sodą i solą, wymieszać. Całość wsypać do masy  maślanej, dodać łyżeczkę ekstraktu z wanilii i krótko wymieszać, aż składniki dobrze się połączą. 

Ciasto nałożyć do foremek na muffiny( u mnie silikonowe). Na wierzchu ułożyć jagody i lekko je docisnąć do ciasta. Piec w piekarniku nagrzanym do 160C - 170C przez około 25-30 minut.

Gdy babeczki są już gotowe, odstawiamy je do ostygnięcia i przygotowujemy bitą śmietanę.

Śmietankę ubijamy z 2 łyżkami cukru pudru, gdy będzie sztywna dodajemy wcześniej zmiksowany w oddzielnym naczyniu serek mascarpone. Całość dokładnie, ale dosłownie chwilę miksujemy razem. 

Gdy jest taka potrzeba dosładzamy, dodajemy odrobinę soku z jagód dla koloru. Nasza masę przekładamy do rękawa cukierniczego i dekorujemy wystudzone babeczki, całość posypujemy jagodami. Gotowe.

Smacznego!!!

Waniliowy sernik z dynią

Składniki:

Spód:

300g ciastek kakaowych z płatkami owsianymi

120g masła

Sernik:

1kg sera z Wielunia

300g pure z dyni

3 całe jaja

2 żółtka

2 łyżki domowego ekstraktu waniliowego

pół laski ziaren z wanilii

90g cukru

1 budyń śmietankowy bez cukru

1/3 łyżeczki cynamonu

150ml mleka skondensowanego słodzonego

 

 Wykonanie:

Spód: Ciasteczka rozdrabniamy w młynku.Dodajemy miękkie masło i zagniatamy. Małą blaszkę lub tortownice o średnicy 23cm smarujemy masłem, wysypujemy bułka tartą i wylepiamy spód.

Sernik: Do sera dodajemy jajka, żółtka, cukier, ekstrakt z wanilii i jej ziarna,mleko skondensowane, cynamon i pure z dyni. Wszystko dokładnie mieszamy łyżką. Dodajemy budyń i ponownie dokładnie mieszamy.  

 Całość wykładamy na spód. Sernik pieczemy w 180C przez ok 15 minut,następnie zmniejszamy temperaturę do 150C i pieczemy przez 1,30minut. Po tym czasie studzimy sernik w piekarniku ok 50 minut. Wyciągamy sernik i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcie. Gotowe.

Smacznego!!!