Muffinki z jagodami, bita smietana i mascarpone

 Świeżych jagód już nie ma, ale mrożone równie dobrze się sprawują. Musicie tylko je odsączyć z nadmiaru soku, który ,bo będzie nam potrzebny do zabarwienia bitej śmietany :)
Są to babeczki które cudownie pachną wanilią.

Składniki:

150 g jagód

120 g masła

80 g cukru

1 jajko

200g jogurtu naturalnego

250 g maki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody

szczypta soli

domowy ekstrakt z wanilii

250 g śmietanki 30-36%

125g serka mascarpone

odrobina soku z jagód

Wykonanie:

Jagody osaczyć.Masło utrzeć z cukrem na gładką masę.Jajko roztrzepać i stopniowo dodawać do masła, dodać jogurt i wymieszać. 

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia sodą i solą, wymieszać. Całość wsypać do masy  maślanej, dodać łyżeczkę ekstraktu z wanilii i krótko wymieszać, aż składniki dobrze się połączą. 

Ciasto nałożyć do foremek na muffiny( u mnie silikonowe). Na wierzchu ułożyć jagody i lekko je docisnąć do ciasta. Piec w piekarniku nagrzanym do 160C - 170C przez około 25-30 minut.

Gdy babeczki są już gotowe, odstawiamy je do ostygnięcia i przygotowujemy bitą śmietanę.

Śmietankę ubijamy z 2 łyżkami cukru pudru, gdy będzie sztywna dodajemy wcześniej zmiksowany w oddzielnym naczyniu serek mascarpone. Całość dokładnie, ale dosłownie chwilę miksujemy razem. 

Gdy jest taka potrzeba dosładzamy, dodajemy odrobinę soku z jagód dla koloru. Nasza masę przekładamy do rękawa cukierniczego i dekorujemy wystudzone babeczki, całość posypujemy jagodami. Gotowe.

Smacznego!!!