Ślimaki po burgundzku

Winniczek to największy lądowy ślimak w Polsce, średnica muszli przeciętnie ok. 5 cm. Bywa eksportowany z Polski do Francji. W niektórych rejonach Polski, z powodu nadmiernego eksportu, stał się gatunkiem rzadkim. Na terenie Polski jest objęty ochroną częściową. Zezwolono jedynie na zbiór osobników o średnicy muszli powyżej 30mm, w okresie od 1 do 31 maja.

Walory smakowe ślimaków winniczków ceniono w starożytnym Rzymie. Przypisywano mu także właściwości lecznicze oraz uważano, że działa jak afrodyzjak. Starożytni Rzymianie zabrali ze sobą winniczki jako pokarm na Wyspy Brytyjskie,gdzie do tej pory nazywa się go "ślimakiem rzymskim" czyli Roman snail.W Europie ślimaki jadalne są aktualnie popularne we Francji, gdzie uchodzą za przysmak oraz w Belgii, Holandii, Portugalii i Hiszpanii. Ślimaki są znane również m.in. w kuchni japońskiej oraz kuchni chińskiej, a także na kontynencie afrykańskim w Nigerii i Południowej Afryce.

Ślimaki mogą być przyrządzane poprzez gotowanie, pieczenie na ruszcie lub duszenie w sosie. W kuchni francuskiej gotowane ślimaki podawane są zazwyczaj jako przystawka. Charakteryzują się stosunkowo dużą zawartością dobrej jakości białka (15%), przy jednoczesnej niskiej zawartości tłuszczu (2,4%), przy czym 75% stanowią nienasycone kwasy tłuszczowe: kwas linolowy i kwas linolenowy. Największą część stanowi woda (80%). Chude mięso ślimaków zawiera też sporo wapnia, potasu, magnezu, miedzi, cynku i selenu. Mięso ślimaków jest wskazane w zaleceniu diety wysokoproteinowej, niskotłuszczowej.

Składniki:

80 ślimaków winniczków,

Wywar:
1 duża marchewka,
1 pietruszka,
kawałek selera,
gałązki kopru i pietruszki,
wino półwytrawne,
vegeta,

Masło czosnkowe:
kostka dobrego masła,
natka pietruszki,
ząbek czosnku,
sól,

Wykonanie:

 Dzień pierwszy: Zbieranie, mycie, karmienie marchewką i odłożenie do skrzynki z dziurkami, żeby miały czym oddychać.
Dzień drugi: Mycie, karmienie marchewką, odłożenie do skrzynki.
Dzień trzeci: Mycie, odłożenie do skrzynki.
Dzień czwarty: Mycie i do skrzynki.
Dzień piąty: Mycie.

(gdy ślimak wyschnie to się chowa,ale jak się zaczyna je myć to wychodzą na zewnątrz. Jeśli któryś nie wyjdzie, trzeba go usunąć w trawę ;)
Nie którzy głodzą ślimaki, ale mój brat woli metodę z marchewką ;)
I jeszcze jedno jeśli chcecie, możecie nie myć codziennie ślimaków, ale lepiej to zrobić, wtedy widać czy jeszcze wydalają czy już nie. Po za tym skorupki ślimaka muszą być czyste,będą nam potrzebne, nie chcemy się dodatkowo męczyć z ich myciem i skrobaniem.)

W piątym dniu myjemy ślimaki i pozbywamy się śluzu.
Ślimaki sypiemy solą, zaczynają obficie wydzielać śluz, który wyciskany na zewnątrz muszli powoduje wydobywanie się, ni to piszczenia, ni to syczenia. W każdym razie osoby o słabych nerwach nie powinny być przy tej czynności, przyznam, że ominęło mnie to - na szczęście :P
Można również zasypać solą i zostawić na godzinę.
Ale brat zasypał, poczekał kilka minut, wypłukał w wodzie z solą i octem, potem jeszcze raz zasolił i chwilę poczekał. Czasem trzeba czynność powtórzyć po raz trzeci.
Kiedy już się wyśluzują w miarę mocno, myjemy i zabijamy.
Zabicie ślimaka polega na wrzuceniu go do wrzącej wody na około 5-7 minut.
Następnie wyciągamy, studzimy i teraz trzeba wydobyć ze skorupek to co najważniejsze :)

 Za pomocą patyczka do szaszłyków, delikatnie wyciągamy całego ślimaka. Ślimak to nie tylko to co widać,skorupka jest w całości nim wypełniona. Trzeba robić to delikatnie ,żeby cały ślimak wyszedł nie naruszony. Jeśli taki będzie i zostanie coś głęboko w środku. Skorupka będzie to wyrzucenia. A pamiętajcie że  będą wam potrzebne. 

Po wyciągnięciu odcinamy tzw. stopki, tylko one nadają się do spożycia (zdj. do góry)
Stopki dokładnie myjemy, jeśli jeszcze został na nich jakiś śluz.
Następnie wrzucamy do garnka z dowolnym wywarem i dowolnymi ziołami, warzywami, co kto chce. 

 Po około 1,5 do 2 godzin wyciągamy nasze ślimacze stopki.

W miedzy czasie, kiedy ślimaki się gotowały należało też wygotować muszle, ponieważ do nich będziemy z powrotem wkładać nasze przysmaki.

 Gdy skorupki są gotowe, nalewamy do nich łyżeczkę wina.

 Wkładamy ugotowanego w wywarze ślimaka lub dwa w zależności jakie duże są muszle.

 

Zaklejamy skorupkę masłem czosnkowym (Pietruszkę drobno siekamy, czosnek przegniatamy przez praskę. Wszystko dokładnie mieszamy z kostką dobrego masła i doprawiamy solą) i układamy na blaszke z folią aluminiową, żeby się nie przewracały.

 

 Pieczemy ok 10 minut w 170C, pilnując żeby się nie spaliły.
Chodzi głównie o to żeby roztopiło się masło a ślimak ogrzał się w nim i w winie.
 

Gotowe i uwierzcie przepyszna przekąską. 

Bon appétit!

 

Świeżynka ( świeżonka )

W zależności od regionów Polski danie, które tu za chwilę opiszę może nosić nazwę „świeżonka” lub „świeżynka”W niektórych regionach Polski dodaje się wątrobę wieprzową, a nawet kaszę, i jest różnie doprawiana. Ja tym razem dodałam naprawdę bardzo dużo majeranku i wyszła obłędna.

Składniki:

300g słoniny,

500g karkówki,

300g schabu,

2-3 duże cebule,

sól, pieprz,

słodka mielona papryka,

zioła prowansalskie,

majeranek,

gałązka świeżego cząbru,

sałata,

rukola,

ocet balsamiczny,

oliwa,

 musztarda,

ziemniaki,

 

 

 Wykonanie:

 Ziemniaki obieramy,kroimy na frytki. Smażymy w głębokim oleju do zrumienienia.

Sałate i rukolę płuczemy, przekładamy do miski. 4 łyżki octu balsamicznego mieszamy z 4 łyżkami oliwy, dodajemy pół łyżeczki musztardy i doprawiamy solą, energicznie mieszamy i wylewamy dressing na sałatę.

Świeżonka: Słoninę kroimy w niezbyt dużą kostkę i podsmażamy na patelni, niech się wytopi. Cebulę kroimy w krążki, lekko solimy. Gdy słonina się wytopiła, przekładamy skwary na talerz, tłuszcz zostawiamy i  smażymy na nim cebulę. Gdy cebula się ładnie ze szkli i będzie miękka, przekładamy na talerz ze słoniną. Na tym samym tłuszczu podsmażamy karkówkę i schab, pokrojone wcześniej w kostkę, doprawione solą, pieprzem, słodką papryką, ziołami i majerankiem. Podsmażamy na średnim ogniu, później zmniejszamy gaz i dusimy pod przykryciem do miękkości. Gdy mięso będzie gotowe dodajemy do niego cebulę i wytopioną słoninę. Wszystko dokładnie mieszamy, chwilę smażymy i możemy przekładać na talerz. Gotowe. ;)

 

 Smacznego!!!

Polenta z kaszki kukurydzianej na słodko

Polenta jest to włoska potrawa ludowa sporządzona pierwotnie z mąki kasztanowej, obecnie na ogól z mąki kukurydzianej lub kaszki kukurydzianej z dodatkiem różnych sosów. Ja nabrałam ochoty na smażoną polentę na słodko :) Pokrojoną na kawałki i podsmażoną na odrobinie masła.

"Pulmentum – tak nazywali danie starożytni Rzymianie. Nie znali kukurydzy, więc jako główny składnik służyła pszenica. Rozgniecione ziarna wymieszane z wodą wrzucano na rozgrzany w ogniu kamień i wyrabiano placki. Choć znany był wówczas chleb, to właśnie pulmentum było ulubionym daniem rzymskich legionów. Już wówczas przygotowywano je w dwóch wersjach – rzadkiej papki oraz zgęstniałej masy, którą krojono na kawałki. Polenta za czasów starożytnych była przede wszystkim daniem biedoty. I tak pozostało na bardzo długo. Pierwszą rewolucją w składzie potrawy było upowszechnienie gryki. To ona na długi czas zastąpiła pszenicę. W takiej wersji polenta popularna jest do dziś w rejonie Toskanii. To właśnie tam grykę przywieźli Saraceni. Odżywcze ziarno, znane pod nazwą grano saraceno, ustąpiło dopiero przywiezionej z nowego świata kukurydzy, z której szybko zaczęto wytwarzać mąkę. I tak w niemal niezmienionej postaci polenta serwowana jest dziś. Kukurydziana polenta może być intensywnie żółta lub jak wenecki specjał – biała. Znane, choć mniej popularne, są również przepisy na polentę z bobu i ciecierzycy"Superdetoxme.

Polenta  z kaszki kukurydzianej -  wytwarzana jest z ziarna kukurydzy, zarówno w postaci drobnego, jak i grubego grysiku. Choć nie może się poszczycić zbyt dużą zawartością witamin i minerałów, to jednak nie uczula i jest lekkostrawna. Ponadto nie zawiera glutenu, jest szczególnie polecana małym dzieciom oraz alergikom. Ze względu na to, że wyróżnia ją nieco wyższa niż w przypadku innych kasz ilość węglowodanów, będzie też dobrym posiłkiem, w sytuacji, gdy zabraknie nam energii.
Przede wszystkim wyróżnia się spośród swych "kuzynek" najwyższą zawartością witaminy A. Chroni również nasz wzrok i prawidłowość widzenia, zwłaszcza po zmroku.
Kaszkę kukurydzianą uważa się ponadto za bogate źródło selenu. Pierwiastek ten to przede wszystkim nasz sprzymierzeniec w walce z wolnymi rodnikami. Ponadto jest on istotny dla funkcjonowania chociażby układu odpornościowego czy tarczycy, a także pomaga, gdy cierpimy na zaburzenia nastroju czy nadmierną nerwowość.

Składniki dla 2 osób:

120g kaszki kukurydzianej

300ml mleka,

300ml wody,

4 płaskie łyżeczki cukru trzcinowego,

2 łyżki masła

jogurt bałkański

konfitura

Wykonanie:

Wodę i mleko zagotowujemy razem z cukrem. Następnie wsypujemy kaszkę kukurydzianą i gotujemy aż zgęstnieje ok 3 minut cały czas mieszając. Gotową kaszkę przelewamy na głęboki talerz i odstawiamy do ostygnięcia na cała noc. Na drugi dzień kroimy kaszkę na paski. Podsmażamy na maśle z obu stron. Podajemy z Jogurtem Bałkańskim i ulubionymi konfiturami. Gotowe. 

(Przepisem zainspirowałam się ze strony  Relish your meals.)

 

Omlet z pomidorami i oregano

Omlety są smaczne i superszybkie do przygotowania. Zwykły omlet jest pyszny sam w sobie. Jeżeli jednak lubisz łączyć różne składniki, wypróbuj tak jak Ja, jedną z kombinacji smakowych, którą za chwilę tu opiszę. Jest pyszna, bez względu na to czy jesz omlet na śniadanie, obiad, czy na kolację, kiedy nie chcesz spędzić w kuchni zbyt dużo czasu.

Składniki:

2- 3 duże jajka, najlepiej z hodowli naturalnej ;)

sól morska i świeżo zmielony pieprz,

kawałek masła,

mała garść startego sera,

garść pomidorków koktajlowych,

parę listków oregano,

rukola,

  Wykonanie:

 Wbij jajka do miski i dopraw je szczyptą soli i pieprzu. Rozbełtaj dobrze widelcem. Zerwij listki oregano. Przekrój garść pomidorków na pół, wrzuć na gorącą patelnię z kawałkiem masła,skrop oliwą, a następnie dodaj szczyptę soli i pieprzu. Smaż i przewracaj około minuty, a następnie zmniejsz ogień do średniego i posyp pomidorki listkami oregano. Wlej jajka i przechylając patelnię,rozprowadź je na niej. Kiedy omlet zacznie się ścinać i tężeć, ale jego wierzch w niektórych miejscach będzie jeszcze surowy, posyp go serem żółtym. Za pomocą łopatki oderwij brzegi omletu od patelni. Kiedy spód zacznie się robić złotobrązowy, zdejmij patelnię z ognia i zsuń omlet na talerz. Podawaj na rukoli :) Gotowe :)

 

Smacznego!!!

Botwinka

Młode listki buraka ćwikłowego mają bardzo dużo witamin, żelaza i wapnia. Zupa z botwinki pobudza apetyt,koi nerwy, odkwasza i odtruwa organizm. Według naukowców liście botwiny zawierają substancję o działaniu podobnym do estrogenów, czyli hormonów młodości, piękna i seksu. Jest bardzo smaczna, można podawać ją na różne sposoby. Ja tym razem ugotowałam pyszną zupę.

Składniki:

2 pęczki botwinki,

1,5 wywaru z kurczaka,

2 marchewki,

1 pietruszka,

4 ziemniaki,

mały kawałek pora,

sok z połowy cytryny,ewentualnie koncentrat z buraka,

szczypta cukru,

sól,

pieprz ziarnisty,

3 ziela angielskie,

3 liście laurowe,

100g jogurtu naturalnego,

koperek,

Wykonanie:

Botwinkę i ziemniaki myjemy, kroimy w kostkę.Marchew i pietruszkę obieramy i również kroimy w kostkę.Pora w krążki.Gotujemy bulion z kurczaka. Następnie do samego bulionu wrzucamy wszystkie warzywa, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz,szczyptę cukru,sól. 

 

Gotujemy na małym ogniu do miękkości, następnie dodajemy sok z cytryny lub odrobinę koncentratu z buraka.Jeśli jest mało kwaśny można to i to.Następnie odlewamy do kubka 5 łyżek barszczu, dodajemy do niego jogurt naturalny energicznie mieszając.Wlewamy do garnka i zagotowujemy. Na sam koniec można do zupy dodać  posiekany koperek. Gotowe

 

Smacznego!!!

Schab z zielonymi szparagami

We wcześniejszym poście, pisałam już o szparagach, to same zdrowie. Białe trzeba obrać, żeby pozbyć się włókien. Natomiast zielonych nie obieramy. Ma to duże znaczenie, ponieważ pod skórką znajduje się najwięcej składników odżywczych: sód, potas, magnez, wapń, mangan, żelazo, miedź, fosfor, fluor, chlor, jod, karoten, witaminy: B1, B2, B6, C; kwasy: nikotynowy, pantotenowy, foliowy, szczawiowy.

     

      100 g tego warzywa zawiera:

• 93,7 g wody
• 3,7 g węglowodanów
• 300 mg potasu
• 52 mg fosforu
• 26 mg wit. C
• 22 mg wapnia
• 18 mg magnezu
• 1,8 mg wit. E

 

Składniki:

500g zielonych szparagów,

sok z połowy cytryny,

2 łyżki oleju ryżowego,

świeży cząber górski,

1 duży ziemniak,

świeże listki oregano,

2 kotlety schabowe,

sól,pieprz,czerwona słodka papryka,

ser żółty,

łyżeczka dobrego masła,

Wykonanie:

Ziemniaka myjemy i gotujemy w wodzie do miękkości. Szparagi płuczemy, odrywamy zdrewniałe końcówki. Wystarczy lekko zgiąć końcówkę,szparagi wiedzą lepiej niż my ,gdzie mają się odłamać ;)  Polewamy je olejem i cytryną, posypujemy solą, pieprzem i posiekanym cząbrem. Wszystko dokładnie mieszamy i smażymy na patelni, przez 3- 4 minuty. Mają być miękkie i jędrne.

 Schabowe lekko tłuczemy, posypujemy solą, pieprzem i mieloną słodką papryką. Smażymy z obu stron,żeby się zrumieniły. Na jednej stronie schabowych, kładziemy po 2 plastry żółtego sera, przykrywamy pokrywką, niech ser się roztopi. Ugotowanego ziemniaka kroimy na pół, podajemy z łyżeczką dobrego masła. Szparagi posypujemy startym na małych oczkach żółtym serem. Wszystko dekorujemy listkami świeżego oregano. Gotowe.

 Smacznego!!!

Pizza ze szparagami

Zaczął się sezon na szparagi, więc nic innego mi nie pozostało, jak rozkoszować się ich walorami.

Szparagi to niezwykle zdrowe warzywa. Zawierają dużo witamin B, C, K, soli mineralnych, żelaza, potasu, fosforu. Są także bogate w  kwas foliowy, który jest szczególnie cenny dla kobiet w ciąży lub planujących zajść w ciążę. Zalążki kwasu asparaginowego biorą udział w metabolizmie tkanki nerwowej, a więc wpływają pozytywnie na pamięć i koncentrację. Cenione są także jako środek kojący nerwy i przeciwreumatyczny. Szparagi mają także właściwości oczyszczające i moczopędne gdyż działają na nerki i wątrobę.

Składniki:

Ciasto 2 pizze:

500g mąki pszennej

10g soli

10g drożdży świeżych

325ml letniej wody

bułka tarta do podstypania

sos pomidorowy:

1/2 kartonika przecieru pomidorowego

łyżka oliwy

ząbek czosnku

sól,pieprz

suszone zioła

dodatkowo:

pieczarki

żółty ser

2 małe pomidpory

pół kg białych szparagów

surowa polędwica

rukola

świeża bazylia

pół cebuli

ser feta Apetina

suszona bazylia

   Wykonanie:

Ciasto: Mąkę przesiewamy do miski. Drożdże rozpuszczamy w letniej wodzie. Do mąki dodajemy sól i rozpuszczone drożdże,wszystko dokładnie zagniatamy przez 8- 10 minut, do uzyskania gładkiej konsystencji. Gdy ciasto będzie klejące, nie martwcie się, delikatnie oprószcie mąka ręce, nie dodawaj mąki do ciasta, bo będzie zbyt twarde. Ciasto nabierze odpowiedniej konsystencji i będzie samo odchodzić od dłoni,dlatego ważne jest aby długo je wyrabiać. Formujemy kulę i dostawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce na 30 minut.

Sos pomidorowy: Przecier wlewamy do garnuszka , dodajemy oliwę, sól, pieprz, przyprawy, zgnieciony ząbek czosnku i doprowadzamy do wrzenia.

Dodatki: Białe szparagi obieramy od góry do dołu,żeby pozbyć się włókien,główek nie obieramy. Odłamujemy zdrewniałe końcówki. Gotujemy w lekko osolonej wodzie przez 3 minuty. 

Pieczarki myjemy i kroimy w plasterki, podsmażamy na patelni, żeby puściły nadmiar wody.

Ser ścieramy na dużych oczkach.

Pomidora kroimy na paski,  środek usuwamy.

Cebulę kroimy w paski.

Ser feta kroimy w kostkę, chyba  że tak jak Ja, kupiliście ser Apetina z koszyczkiem.

 
Ciasto dzielimy na dwie części. Delikatnie rozwałkowujemy i przekładamy na blaszkę, wcześniej posypaną bułką tartą. Na ciasto wykładamy sos pomidorowy, okrężnymi ruchami go rozsmarowujemy. Następnie posypujemy startym żółtym serem, dodajemy pieczarki, surową polędwicę cienko pokrojoną, pomidory, cebulę, podgotowane szparagi, ser feta, bazylię. 

Pieczemy w 200C przez ok 15 minut. Gdy pizza się upiecze, kroimy na kawałki. Podajemy z rukolą i odrobinę polewamy oliwą. Gotowe. Jest przepyszna, 3 osoby potwierdziły, podobną jadłam w Karpaczu ;)

Smacznego!!!