Insalata Di Porcini, czyli Sałatka z prawdziwków

Włosi z wielką przyjemnością sięgają po prawdziwki (porcini), gdy tylko zaczyna się na nie sezon, i jedzą z je apetytem na surowo. Nadają się do tego jędrne, niezbyt stare i nieduże okazy. Jeśli nie możesz kupić prawdziwków, a sam boisz się zbierać ;) możesz zastąpić je bardzo małymi, jędrnymi pieczarkami(o zamkniętych kapeluszach) choć to już nie ten sam smak ;) 

Więc poszukaj, może akurat uda ci się znaleźć :)

Kiedy się mówi o dzikich grzybach we Włoszech, pierwsze słowa, które przychodzą na myśl to porcino i tartufo (prawdziwki i trufle).

Każdy z niecierpliwością oczekuję na właściwą porę roku, aby wybrać się na grzybobranie i później przygotować z nich apetyczne dania albo przetwory.

Składniki:

Porcja dla 2 osób:

 250g świeżych prawdziwków

4 łyżki oliwy z oliwek ekstra virgin

sok z połowy cytryny

sól i świeżo zmielony pieprz

2 łyżki drobno posiekanego koperku lub szczypiorku

Wykonanie:

Umyj grzyby, wyszoruj szczoteczką i pokrój w bardzo cienkie plastry.

Plastry grzybów ułóż na półmisku. Skrop je najpierw oliwa z oliwek, następnie sokiem z cytryny i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.

Posyp posiekanym koperkiem lub szczypiorkiem i od razu podawaj.

Pizza z surową szynką, rukolą i oliwą na bazie czosnku i pietruszki

Najlepsza pizza na świecie, to ta, na cienkim cieście. Bardzo często ją robimy. Wychodzi nam coraz cieńsza, tak jak ta w tym poście. Chyba jesteśmy w tym coraz lepsi, Niedługo dojdę to takiej wprawy :D Championnat de France de la Pizza  taki mały żart :P 

Składniki:

Ciasto:

500g mąki

10 g soli

10 g świeżych drożdży

325 ml letniej wody

bułka tarta do podsypania

Oliwa czosnkowa:

oliwa z oliwek

czosnek

posiekana natka pietruszki

dodatki:

ser mozzarella

pieczarki

pomidorki koktajlowe

szynka surowa

rukola

Sos pomidorowy:

oliwa

ząbek czosnku

pomidorki koktajlowe

przecier pomidorowy w kartoniku

oregano

sól,pieprz

Wykonanie:

Ciasto: Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól. Drożdże rozpuszczamy w letniej wodzie. Dodajemy do mąki. Zagniatamy przez 8-10 minut. Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 minut. Po tym czasie ciasto dzielimy na 2 lub tak jak my tym razem na 3 części i rozciągamy na cienkie placki.

Sos pomidorowy: Rozgrzewamy oliwę, dodajemy zgnieciony ząbek czosnku, chwile smażymy. Dodajemy pokrojone na pół pomidorki koktajlowe, smażymy do miękkości, wtedy dodajemy przecier pomidorowy, przyprawiamy i gotujemy, niech trochę odparuję. Gdy sos mamy gotowy smarujemy nim pizze. Następnie kładziemy starty na dużych oczkach ser, pieczarki(wcześniej podsmażone, żeby puściły wodę), surową szynkę(u nas polędwica) i pomidorki koktajlowe przekrojone na pół. 

Pieczemy w 250C aż boki się ładnie zrumienią

(u nas trwa to 10 minut, ponieważ posiadamy kamień do pizzy)

Oliwa czosnkowa do pizzy: Do małego naczynia dodajemy pokrojony drobno czosnek i posiekaną natkę pietruszki, całość zalewamy oliwą z oliwek, mieszamy i odstawiamy.

Gdy pizza jest już gotowa, nakładamy na nią rukolę i polewamy naszą czosnkowa oliwą. 

 Bon Appetit!!!

Makaron z pesto i suszonymi pomidorami

Jeśli nie macie pomysłu na obiad, polecam wam to szybkie danie. 

Wystarczy zrobić wcześniej swoje domowe pesto ;)

Lekko i przyjemnie ;)

 Składniki:

150g makaronu

suszone pomidory w oleju

pesto (przepis Tu)

świeża bazylia

oliwa

Wykonanie:

Makaron gotujemy al dente. Ugotowany przekładamy na patelnie. Dodajemy nasze pesto Tu przepis . Wszystko dokładnie mieszamy, dodajemy pokrojone w paski suszone pomidory. Jeśli jest taka potrzeba dolewamy oliwy. Wszystko jeszcze raz mieszamy. Dekorujemy świeżą bazylia. Gotowe.

Smacznego!!!

Chałwowy pucharek

Za oknem buro i ponuro, jak radzicie sobie w tak chłodne i deszczowe dni? My ratujemy się czymś bardzo słodkim. Deser ten jest bardzo prosty i szybki w przygotowaniu. Można go również zamrozić i zrobić z niego lody. 

Składniki:

3 żółtka

200-300ml śmietanki 30%-36%

odrobina cukru pudru

chałwa waniliowa

Wykonanie:

Żółtka ubijamy na wysokich obrotach z płaską łyżką cukru pudru na jasny puch. 

Śmietankę również ubijamy z odrobiną cukru pudru na sztywno.

Kogel mogel delikatnie mieszamy z ubitą śmietanką i pokruszoną chałwą.

Wierzch również dekorujemy chałwą. 

Jeśli chcecie lody, wystarczy w jakimś pojemniku zamrozić deser.

Tuż przed podaniem lodów, wyciągamy je na chwilę do lodówki.

Jeśli jest dla was za mało słodki, dodajcie więcej chałwy lub cukru pudru.

Smacznego!!!

Piadina - włoski, pszenny placek z nadzieniem

  "Nic nie powie więcej o Włoszech niż nasz chleb - symbol dający

świadectwo naszemu przywiązaniu do ziemi ojczystej"

Giovanni Pascoli

Słowo "MERENDE" oznacza przekąski które spożywane są we Włoszech między posiłkami,lekkie podwieczorki, które serwuje się dzieciom, gdy wracają ze szkoły. O Włoszech myślimy zazwyczaj jako o kraju, w którym ludzie spożywają posiłki w domach, w gronie rodzinnym, merende też są częścią życia codziennego. Włochy nie były krajem, w którym powszechna była kultura podjadania między posiłkami, jednak wraz ze wzrostem tempa życia, wiele się zmieniło. Ludzie nie maja czasu zjeść odpowiedniego śniadania przed wyruszeniem do pracy lub wyjść na obiad. Bez względu czy będzie to słodka bułka kupiona rano w cukierni na śniadanie, jedzone w porze lunchu lub późnym popołudniem panini albo kawałek pizzy z delikatesów, sklepu spożywczego czy budki z szybkim jedzeniem - bez wątpienia mamy do czynienia z czasami, w których wszyscy w którymś momencie dnia zjadają coś na szybko.

  

Piadina są to cienkie placki pszenne przygotowywane według bardzo starego przepisu są tak mocno związane z tradycją kulinarną regionu Emilia-Romania,że pisał o nich nawet 

poeta Pascoli.

Współcześnie są one popularną  przekąską w całych Włoszech - 

sprzedaję się je w wyspecjalizowanych budkach nazywanych piadinerie.

Placki nadziewa się mięsem,serem, warzywami.

Najlepiej smakują prosto z patelni.

W oryginalnym przepisie używa się strutto (słoninę),

ale jeśli wolicie,możecie użyć masła ze słoniną smakują lepiej ;)

Składniki: 
400g mąki pszennej
szczypta soli
10g suchych drożdży
40 g słoniny
225ml wody

Nadzienie:

kto co lubi ,dosłownie może być wszystko ;)

filet z kurczaka podsmażony

pomidory

ogórek

sałata rzymska

cebula czerwona

świeża bazylia

rukola 

Sos czosnkowo-ziołowy

1 ząbek czosnku

jogurt bałkański

sól,pieprz

świeże zioła( bazylia, rozmaryn, tymianek )

Wykonanie:

Sos: Czosnek przeciskamy przez praskę, dodajemy jogurt, posiekane zioła, sól, pieprz. Mieszamy i chowamy do lodówki.

 Wszystkie składniki na ciasto zagnieść(słonine drobno posiekać)
Podzielić na 6-8 placków.

 

Każdą z kul rozwałkuj na placek grubości około 1mm.Rozgrzej dużą patelnię i smaż

po jednym placku przez 2 minuty z każdej strony.

 Zdejmuj z patelni,nakładaj nadzienie, polej sosem, złóż na pół i podawaj ;)

Bon Appetit!!

Feta in Filo Pastry & Honey ( Pakieciki z ciasta filo z fetą i miodem)

Jeśli chcesz poznać grecką kuchnię, wybierz się do restauracji i zamów kilka porcji przekąsek - meze. Są one w zasadzie podobne do hiszpańskich tapas, a wprowadzili je do Grecji Turcy wiele wieków temu. Przegryza się je wspólnie z kumplami, popijając wino lub ouzo i patrząc, jak mija czas. To dania mięsne, miseczki z warzywami lub kawałkami ośmiornicy, sery.. ogólnie rzecz biorąc - różne smaki, kolory, tekstury, czyli pyszne, ciekawe przekąski.

Ja dziś przygotowałam pakieciki z ciasta filo. 

Pieczenie z ciasta filo jest bardzo ekscytujące. To ciasto jest dość delikatne, ale pracując szybko, można z niego stworzyć pięknie wyglądające potrawy o wspaniałej teksturze. Oto przepis na przysmak, który można kupić na wielu greckich ulicach i przy okazji napić się dobrej kawy. Pewnie zastanawiacie się jak można jeść słony ser feta z miodem,ale to nawet niezłe połączenie. Ta potrawa ma lekki kryzys tożsamości, bo nie może się zdecydować, czy jest deserem, czy przekąską,ale tak czy inaczej smakuje wspaniale. Jeśli nie wiesz, czy pod koniec posiłku zjeść ser , czy deser to rozwiązanie jest idealne.

/Recipe by Jamie Oliver/

Składniki:

300 g pokruszonego sera feta

2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine i więcej do posmarowania

4 łyżki płynnego miodu i więcej do przybrania

2 łyżeczki suszonego oregano

8 arkuszy ciasta filo

listki świeżego tymianku

kilka łyżeczek uprażonego sezamu

oliwa

Wykonanie:

Wymieszaj w misce fetę, oliwę extra vergine, miód i oregano. Rozłóż na blacie 4 arkusze ciasta filo i posmaruj je odrobiną oliwy extra vergine. Posyp każdy kilkoma listkami tymianku i przykryj kolejnym arkuszem ciasta. Przekrój podwójne arkusze w poprzek, otrzymując 8 kawałków.

Podziel mieszanine z fety na 8 porcji i nałóż po jednej na środek każdego kawałka ciasta. Zagnij kolejno dwa dłuższe boki ciasta, zakrywając nadzienie. Następnie złóż krótsze boki, żeby powstał zgrabny pakiecik, albo zwiń je razem - jak wolisz. 

Na suchej patelni upraż nasiona sezamu i odłóż je na później. Pakieciki skrapiamy oliwą i układamy na wysmarowanej oliwą blaszce.  

Pieczemy w 200C aż będą złote i chrupiące. Łopatką ostrożnie przekładamy ciastka z blachy na papierowy ręcznik, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. 

Ułóż na talerz i podawaj polane miodem i posypane sezamem. Pyszne jako deser, danie z sera lub w towarzystwie zielonej sałaty z cytrynowym dressingiem jako wspaniała przekąska. Gotowe.

 καλή όρεξη

Makaron spaghetti z greckim akcentem

Jedną z atrakcji Grecji, jest jej smakowita kuchnia. Nie jest tak popularna jak kuchnia włoska,skrywa jednak bogactwa smaku. W Polsce można spotkać wiele restauracji włoskich, natomiast greckich jest nie wiele.Być może ,że nie uległa jeszcze komercjalizacji.  Jednym z filarów kuchni greckiej są oliwki, z czego wynika wysoka pozycja tego kraju na liście producentów najlepszej oliwy. Drugi filar to nabiał - a w szczególności ser feta, który pojawia się w choriatiki. Uwielbiam kuchnię włoską i grecką. Postanowiłam dodać  do włoskiego makaronu małe greckie akcenty, czyli oliwki i ser feta. Makaron ugotowany al dente do tego świeże pomidorki koktajlowe prosto z ogródka,świeża bazylia,i dobra oliwa.Gdy dodamy do nich oliwki i ser feta makaron od razu staje się wyrazistszy.

Składniki na 2 porcje:

240g makaronu

miseczka pomidorków koktajlowych

oliwki

ser feta

świeża bazylia

oliwa z oliwek

białe wytrawne wino

sól morska gruboziarnista

świeżo zmielony pieprz

ząbek czosnku

Wykonanie:

Makaron gotujemy al dente w lekko osolonej wodzie. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy rozgnieciony ząbek czosnku,chwile smażymy, dolewamy 80ml białego wina,czekamy aż alkohol odparuję, wtedy dodajemy pokrojone w ćwiartki pomidorki koktajlowe.

Smażymy aż lekko zmiękną,doprawiamy solą, pieprzem i obficie posypujemy świeżą bazylią. 

Mieszamy i chwile dusimy.

Na talerz wykładamy makaron ,polewamy sosem z pomidorów, dodajemy oliwki i ser feta, dekorujemy świeżą bazylią. Całość skrapiamy dobrą oliwą z oliwek.

Smacznego!!!

Makaron z kurkami i tymiankiem na białym winie

Kurki najlepiej przyprawić prosto i klasycznie - solą i pieprzem grubo mielonym. Do tego cebulka, koperek, natka pietruszki lub tak jak u mnie Tymianek , którego jestem wielką fanką. Walory smakowe kurek podkreślą śmietana czy masło. Niemniej tak wytrawne dodatki jak pomidory suszone, czy białe wino odsłonią inną, bardziej europejską stronę smaku polskich grzybów.Przepis jest bardzo prosty, a potrawa lekka i bardzo smaczna. Do dzieła.

Składniki na 1 porcję:

120g makaronu spaghetti

150g kurek

gruboziarnista sól morska

świeżo zmielony pieprz

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka masła

150 ml białego wytrawnego wina

świeży tymianek 

1 mała cebula

2 łyżki jogurtu naturalnego

Wykonanie:

Makaron gotujemy al dente w lekko osolonej wodzie.Rozgrzewamy patelnie z oliwą i odrobina masła. Wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę,chwile dusimy. 

Wrzucamy kurki ,smażymy na średnim ogniu,aż wyparuję woda.Dodajemy sól i pieprz. Dolewamy wytrawnego białego wina,czekamy aż odparuję,wtedy dodajemy 2 łyżki jogurtu i tymianek,mieszamy. 

 Gdy makaron jest już gotowy, dodajemy go do naszego sosu z kurkami i wszystko dokładnie mieszamy. Niech obtoczy się w sosie. 

Wykładamy na talerz i dekorujemy świeżym tymiankiem i rozmarynem. Gotowe.

  

Smacznego!!!

Zupa krem z cukini

Cukinia należy do warzyw dyniowatych. Przywędrowała do nas z Włoch. Stąd też jej nazwa " zucchina".W zależności od odmiany może być ciemnozielona,żółta lub pasiasta.Cukinie najlepiej zrywać wcześniej jak osiągnie 15-20cm i jest najdelikatniejsza.

Cukinia jest łagodnym w smaku i lekkostrawnym warzywem. Jest ceniona za wysoką wartość dietetyczną. Zawiera potas, żelazo, magnez oraz witaminę A,C,K, PP i B1, beta karoten. Nie odkładają się w niej metale ciężkie.Warzywo to odkwasza organizm i pozytywnie działa na proces trawienia,dlatego polecany jest przy nadkwaśności. Warto wiedzieć , że cukinia jest jednym z warzyw, które powinno podawać się małemu dziecku. Dzięki dużej zawartości związków odżywczych i łatwości trawienia dietetycy polecają ją półtora rocznym maluchom. 

Jeśli macie takie brzdące w domu, to zupa ta będzie idealna. Po co kupować papki w słoiczkach i przepłacać, jak można szybko samemu zrobić pyszną zupę w domu - przynajmniej wiesz co twoje dziecko je ;) Wystarczy całość zmiksować blenderem. 

Dorośli też się nią zajadają,ja osobiście uwielbiam wszelkiego rodzaju kremy z warzyw.

Składniki:

1 duża cukinia

3 marchewki

1 mała seler

1 średnia cebula

2 łyżki posiekanego pora

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

2 łyżeczki posiekanego tymianku

2 łyżeczki posiekanego rozmarynu

5 średnich ziemniaków

1,5l bulionu

sól morska,pieprz

jogurt naturalny 

świeże listki bazylii

Wykonanie:

Cukinie myjemy i kroimy w kostkę. Podsmażamy w garnku na maśle. Cebule siekamy, podsmażamy na patelni, dodajemy pokrojoną w kostkę marchewkę, seler,por, ziemniaki i posiekane zioła. 

 

Wszystko razem podsmażamy przez ok 15 minut, od czasu do czasu podlewając odrobiną rosołu. Po tym czasie warzywa dodajemy do garnka z cukinią, mieszamy. Dolewamy tyle buliony, żeby przykryły warzywa, jeśli jest tak potrzeba doprawiamy solą i pieprzem. 

 Przykrywamy i gotujemy na średnim ogniu,aż warzywa będą całkiem miękkie. Możemy wyciągnąć parę ugotowanych kostek cukinii,do dekoracji na talerz.Następnie zdejmujemy z ognia i całość miksujemy blenderem na jednolity krem.

Jeśli jest zbyt gęsty, można dolać bulionu. Ja zrobiłam dosyć pikantną zupę. Ale jeśli chcecie żeby jadły to wasze dzieci,dajcie mniej przypraw.

Jest bardzo pożywna.

 Zupę dekorujemy kawałkami cukinii, odrobiną jogurtu naturalnego i listkami bazylii.

Gotowe.

 Smacznego!!!