poniedziałek, 15 grudnia 2014

Bagietka wg Julii Child

Pieczywo drożdżowe to nie tylko biały chleb i bagietki, lecz również croissanty, brioszki, pumpernikiel, pełnoziarniste pieczywo pszenne i żytnie czy chleb na zakwasie. Przepis ten pochodzi z książki Julii Child. "Była to amerykańska mistrzyni kuchni, która studiując w paryskiej Le Cordon Bleu, uznawanej za jedną z najbardziej prestiżowych szkół kulinarnych, poznała świat smaków i zapachów. Jako telewizyjna gwiazda podbiła serca publiczności. Jej bezpretensjonalność, urok osobisty i poczucie humoru przekonywały o radości z jedzenia i gotowania, a także o tym, że niezbędnym składnikiem każdego udanego przepisu jest... pasja." 
Skupmy się teraz jednak na paryskich bagietkach :)

 Składniki:
Ilość na jedną formę do chleba, 2 długie i grube bagietki, 3 pół bagietki, 2 okrągłe bochny , 12 bułek.
paczuszka aktywnych drożdży w proszku
1/3 szklanki letniej wody
szczypta cukru
szklanka zimnej wody ( lub trochę więcej jeśli będzie taka potrzeba)
3 i 1/2 szklanki (450g) białej mąki uniwersalnej lub maki chlebowej
1 łyżka mąki żytniej lub pszennej razowej
2 i 1/4 łyżeczki soli


 
Wykonanie:
Sprawdzamy drożdże w letniej wodzie z cukrem (mieszamy w szklance łyżkę suchych drożdży z 3 łyżkami letniej wody i szczyptą cukru. Jeśli po 5 minutach zaczną tworzyć pęcherzyki, drożdże są dobre) a potem dodajemy zimną wodę. Odmierzamy mąkę, sól, a następnie wsypujemy do robota kuchennego z zamontowanymi mieszadłami. Włączamy robota i wolno dodajemy drożdże i wodę. Odczekać aż ciasto utworzy kulę. Po dodatkowych 8-10 obrotach wyłączamy urządzeni i dotykamy ciasta-powinno być miękkie i elastyczne. Jeśli jest mokre i wilgotne dodajemy mąki, jeśli zbyt suche-nieco więcej wody. Odstawiamy na 5 minut. Wyrabiamy ciasto w robocie jeszcze przez 15 minut, a następnie przekładamy na posypana mąką deskę i pozostawiamy na 2 minuty, żeby odpoczęło. Dalej ugniatamy energicznie rękami (jeśli ciasto będzie zbyt długo wyrabiane w robocie, rozgrzeję się, a włókna glutenu moga się rozpaść. Wtedy nie wyrośnie dobrze. Aby dokończyć wyrabianie, złóż je na pół, a następnie szybko i mocno ugniataj nasada dłoni. Powtórz ok 50 razy, aż ciasto zrobi się gładkie. Powinno odchodzic od dłoni.
Przełożyć ciasto do dużej, nie natłuszczonej miski . Przykryć folia spożywczą i dostawić do wyrośnięcia(u mnie lodówka i ok 15h) Na drugi dzień, przekładamy ciasto na deskę posypaną niewielka ilością mąki. Formujemy z niego prostokąt i składamy na trzy części.Potem przełożyć do miski i jeszcze raz odczekać niech wyrośnie. Ciasto rozrośnie prawie trzykrotnie w ciągu 1 i 1/2 godziny. Kiedy wyrośnie jest gotowe do pieczenia.


Przygotowujemy bawełniana ściereczkę i posypujemy ją odrobiną mąki i ułożyć ją na blaszce. Ciasto podzielić na pół, jeden kawałek przykryć a z drugiego uformować prostokąt o wymiarach 20x25cm.Złożyć wzdłuż i zagniatać uderzać, aby zamknąć brzegi ciasta i spłaszczyć je mniej więcej do pierwotnego kształtu.Zwijamy w rulon. Brzegiem dłoni wycisnąć rowek wzdłuż łączenia. Złożyć na pół wzdłuż lini łączenia i jeszcze raz mocno przycisnąć do siebie końcówki. Zaczynając od środka , rolujemy dłońmi, stopniowo odsuwając je od siebie ku końcom ciasta. Rozciągając w ten sposób wałek.Umieścić ciasto łączeniem do góry na połowie lekko posypanej mąką ściereczki i uformować drugi wałek.Zrobić fałdę na ścierce wzdłuż pierwszego wałka aby oby dwa bochenki były od siebie oddzielone.Odstawiamy do wyrośnięcia na 1 i 1/2 h, przykryć wałki ciasta. Wsunąć półkę na środkowy poziom piekarnika, ułożyć kamień i ustawić temperaturę na 230C. Nacinamy bagietki żyletką - 3 ukośne nacięcia.Do naczynia żaroodpornego wlewamy pół szklanki wody i wkładamy na sam spód piekarnika. Na kamień przekładamy bagietki , pieczemy przez 20 minut. następnie zmniejszamy temperaturę do 205C i pieczemy jeszcze przez 10 minut, a bagietki będą gotowe.Wyjąć i odstawić do ostygnięcia.


  Bon appétit!

niedziela, 14 grudnia 2014

Kakaowa tarta z kiwi


Składniki:
300g mąki
150g masła
50g cukru pudru
pół łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki kakao
2 żółtka
2 łyżki śmietany 18%
5 twardych kiwi
sok z połowy cytryny
250g serka mascarpone
500ml śmietanki 36%
cukier puder


Wykonanie:
Mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia, kakao, masło zagniatamy palcami na kruszonkę. Dodajemy żółtka i śmietanę. Formujemy kulę. Zwijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 1h. Po tym czasie, formę do tarty smarujemy masłem i wysypujemy bułke tartą. Wykładamy ciastem, nakłuwamy widelcem i pieczemy w 200C przez około 15-20 minut. Po tym czasie wyciagamy i studzimy.


Serek mascarpone miksujemy. Śmietankę ubijamy z cukrem pudrem na sztywno. Dodajemy porcjami ubitą śmietankę do serka ,cały czas miksując na jednolitą masę. Na wystudzony spód tarty wykładamy naszą śmietanę. Na wierzch układamy pokrojone w plastry kiwi, skropione sokiem z cytryny. Chłodzimy przez około 10h w lodówce. Gotowe :)


Smacznego!!!

wtorek, 2 grudnia 2014

Pierniczki

Najwyższy czas na pieczenie pierników. pamiętajmy, że im dłużej leżą, tym sa lepsze. Przepis jest sprawdzony milion razy, wychodzi każdemu. Polecam, dzieci się nimi zajadają i nie tylko dzieci ;)




 Składniki:
2/3 szklanki cukru
6 dag masła
10 dag miodu gryczanego (1 łyżka 2.1dag) 
2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
1 opakowanie przyprawy do piernika
1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka kakao
2 jajka
(robiłam z podwójnej porcji)


 
Wykonanie:
Cukier, masło i miód stopić. Przestudzić. Mąke przesiać z przyprawą do piernika, soda i kakao. Wlać stopione składniki. Dodać jajka. Zagnieść ciasto, cienko rozwałkować i powycinać różne kształty.


 

Blaszkę wyłożyć pergaminem, piec około 12-15 minut w 170C. Pierniki wystudzić ( przechowywać najlepiej ok trzech tygodni, żeby skruszały)
Można dekorować według uznania.


Smacznego!!!

wtorek, 25 listopada 2014

Dorsz z warzywami

Nie mam ostatnio zbyt wiele czasu, i przyznam się, że troszkę się rozleniwiłam - jeśli chodzi o gotowanie :P
Postaram się to zmienić :) Dziś na obiad mieliśmy filety z dorsza z warzywami. Przepis jest bardzo prosty, a całość robi się błyskawicznie.


Składniki:
500g fileta z dorsza ze skórą
ząbek czosnku
cytryna
koperek
olej ryżowy
sól
świeży rozmaryn
5 marchewek
borkuł
sos sojowy
rzodkiew biała
jabłko
jogurt naturalny
pieprz ziołowy


Wykonanie:
Rybę rozmrażamy, płuczemy i suszymy papierowym ręcznikiem. Następnie solimy, posypujemy posiekanym koperkiem i rozmarynem, skrapiamy sokiem z cytryny. Ząbek czosnku kroimy na plasterki,kładziemy na rybę. Talerz z rybą przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 1h. Przez ten czas obieramy marchew i kroimy w słupki. Podsmażamy na patelni z odrobiną oleju ryżowego, skrapiamy cytryną i dodajemy parę kropel sosu sojowego. Brokuł dzielimy na różyczki i gotujemy al dente w lekko osolonej wodzie. Gdy jest gotowy dodajemy do marchewek i chwile całość podsmażamy. Białą rzodkiew obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach, solimy, przekładamy na sito na pół godziny, aby pozbyć się nadmiaru soku. Nastapnie dodajemy pieprz ziołowy, starte jabłko i odrobinę jogurtu naturalnego(nie za dużo). Wszystko dokładnie mieszamy, jeśli jest taka potrzeba dodajemy odrobinę soku z cytryny i odstawiamy niech składniki się przegryzą. 
Na patelnię wlewamy olej ryżowy,gdy się dobrze nagrzeję, kładziemy rybę skórą do dołu. Chwilę smażymy z obu stron. Przekładamy na talerz, dodajemy warzywa. Gotowe.


Smacznego!!!

poniedziałek, 17 listopada 2014

Muffinki z jagodami, bita smietana i mascarpone

 Świeżych jagód już nie ma, ale mrożone równie dobrze się sprawują. Musicie tylko je odsączyć z nadmiaru soku, który ,bo będzie nam potrzebny do zabarwienia bitej śmietany :)
Są to babeczki które cudownie pachną wanilią.


Składniki:
150 g jagód
120 g masła
80 g cukru
1 jajko
200g jogurtu naturalnego
250 g maki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
szczypta soli
domowy ekstrakt z wanilii
250 g śmietanki 30-36%
125g serka mascarpone
odrobina soku z jagód


Wykonanie:
Jagody osaczyć.Masło utrzeć z cukrem na gładką masę.Jajko roztrzepać i stopniowo dodawać do masła, dodać jogurt i wymieszać. 
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia sodą i solą, wymieszać. Całość wsypać do masy  maślanej, dodać łyżeczkę ekstraktu z wanilii i krótko wymieszać, aż składniki dobrze się połączą. 




Ciasto nałożyć do foremek na muffiny( u mnie silikonowe). Na wierzchu ułożyć jagody i lekko je docisnąć do ciasta. Piec w piekarniku nagrzanym do 160C - 170C przez około 25-30 minut.
Gdy babeczki są już gotowe, odstawiamy je do ostygnięcia i przygotowujemy bitą śmietanę.


Śmietankę ubijamy z 2 łyżkami cukru pudru, gdy będzie sztywna dodajemy wcześniej zmiksowany w oddzielnym naczyniu serek mascarpone. Całość dokładnie, ale dosłownie chwilę miksujemy razem. 



Gdy jest taka potrzeba dosładzamy, dodajemy odrobinę soku z jagód dla koloru. Nasza masę przekładamy do rękawa cukierniczego i dekorujemy wystudzone babeczki, całość posypujemy jagodami. Gotowe.


Smacznego!!!

niedziela, 2 listopada 2014

Waniliowy sernik z dynią


Składniki:
Spód:
300g ciastek kakaowych z płatkami owsianymi
120g masła

Sernik:
1kg sera z Wielunia
300g pure z dyni
3 całe jaja
2 żółtka
2 łyżki domowego ekstraktu waniliowego
pół laski ziaren z wanilii
90g cukru
1 budyń śmietankowy bez cukru
1/3 łyżeczki cynamonu
150ml mleka skondensowanego słodzonego

 
 Wykonanie:
Spód: Ciasteczka rozdrabniamy w młynku.Dodajemy miękkie masło i zagniatamy. Małą blaszkę lub tortownice o średnicy 23cm smarujemy masłem, wysypujemy bułka tartą i wylepiamy spód.


Sernik: Do sera dodajemy jajka, żółtka, cukier, ekstrakt z wanilii i jej ziarna,mleko skondensowane, cynamon i pure z dyni. Wszystko dokładnie mieszamy łyżką. Dodajemy budyń i ponownie dokładnie mieszamy.  


 Całość wykładamy na spód. Sernik pieczemy w 180C przez ok 15 minut,następnie zmniejszamy temperaturę do 150C i pieczemy przez 1,30minut. Po tym czasie studzimy sernik w piekarniku ok 50 minut. Wyciągamy sernik i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcie. Gotowe.




Smacznego!!!

sobota, 25 października 2014

Chicken burger - burger drobiowy

Ostatnio się dowiedziałam, że nie powinnam jeść wielu produktów. Nie będę się rozpisywać. Najbardziej zabolało mnie to, że wśród nich jest czosnek  - który ubóstwiam i nie jestem w stanie go sobie od tak odmówić, to jest silniejsze :P Nie wyobrażam sobie przygotowywania potraw bez niego, to mój wierny partner :)
Zapraszam was więc na pysznego Chicken Burgera ;)


Składniki:
burger z sosem czosnkowym:

bułka pełnoziarnista
filet z kurczaka
przyprawa gyros
4 plasterki sera pleśniowego brie
2 plasterki pomidora
4 plasterki zielonego ogórka
rukola
sos czosnkowu
(ząbek czosnku, suszona bazylia,jogurt grecki,sól himalajska,pieprz)


 burger z guacamole:

bułka pełnoziarnista
filet z kurczaka
przyprawa gyros
2 plasterki pomidora
4 plasterki zielonego ogórka
rukola
guacamole
(pół avokado,odrobina soku z limonki lub cytryny, sól,drobno posiekana cebula,odrobina przeciśniętego przez praskę czosnku)



 Wykonanie:
Filety kroimy na pół a grubszą część jeszcze wzdłuż,doprawiamy gyrosem. Smażymy na odrobinie oliwy z oliwek, z obu stron. Piekarnik nagrzewamy do 150C. Bułkę kroimy na pół, wkładamy do niej podsmażonego fileta i do jednej z nich plasterki sera pleśniowego. Pieczemy,aż bułka będzie chrupiąca. 


Wyciągamy je z piekarnika. Do bułki z kurczakiem i serem pleśniowym wkładamy pomidora, ogórka, rukolę i sos czosnkowy. Do drugiej bułki z samym kurczakiem, wkładamy również pomidora, ogórka rukolę i nasz guacamole. Gotowe. Są niesamowite w smaku, polecam. 


Smacznego!!!


piątek, 24 października 2014

Warzywa i kurczak z parowaru

 Podczas tradycyjnego gotowania część składników odżywczych przechodzi do wody, którą wylewamy. Polecam gotowanie na parze - najzdrowszy sposób przyrządzania jedzenia. Pozwala zachować maksimum witamin i składników mineralnych.


Składniki:
2 filety z kurczaka
suszone zioła ( bazylia, oregano, tymianek - co lubisz)
odrobinę soli himalajskiej
papryka słodka wędzona
brokuł
brukselka
marchew


Wykonanie:
Fileta doprawiamy przyprawami. Gotujemy na parze przez około 20 minut. Warzywa gotujemy na parze przez około 15 minut. Brokuła nawet krócej, a brukselka trochę dłużej. Maja być al dente, są wtedy bardziej wyraziste, jędrniejsze i nie tracą koloru. Rozgotowane są nie smaczne.
Na koniec,  jeśli ktoś lubi, można warzywa polać oliwą z oliwek.


Smacznego!!!

Szwedzkie ciasto migdałowe z jeżynami i kardamonem

Przepis ten znalazłam kiedyś na stronie ZiołowyZakątek. Robiłam je latem, i przypadkiem znalazłam zdjęcia. Postanowiłam więc wstawić przepis na bloga. Jest obłędne, proste w przygotowaniu i potrzebujemy do niego zaledwie kilku składników.
Ciasto w środku jest wilgotne, niezbyt słodkie i  aromatyzowane kardamonem.
Uwielbiam czytać
skandynawskie kryminały
myślę, że to ciasto jest idealne na takie wieczory. Jeżyny można zastąpić malinami, borówkami, jagodami (mogą być mrożone)
Ja użyłam, dziko rosnących jeżyn, niestety już ich nie ma. 
Polecam wam przygotowanie tego pysznego ciasta.
Składniki:
125g masła
200g brązowego cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
3 jajka
250g zmielonych migdałów 
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka zmielonych lub utłuczonych w moździerzu ziaren kardamonu 
1/4 łyżeczki soli himalajskiej
200g świeżych lub mrożonych owoców( u mnie jeżyny)
 
 Wykonanie:
Ucieramy masło z cukrem na pulchną masę, dodajemy ekstrakt z wanilii, jajka i kilka łyżek zmielonych migdałów, ucieramy przez chwilę.
Pozostałe migdały mieszamy z proszkiem do pieczenia, kardamonem i solą. Dodajemy je do masy z masła i mieszamy delikatnie. 
Dodajemy owoce i dalej delikatnie mieszamy.


Piekarnik nagrzewamy do 180C.Przygotowujemy tortownice 24cm. Wykładamy masę i pieczemy 45 minut.Ciasto ma być sprężyste i lekko podrosnąć. Po tym czasie wyciągamy i studzimy.Posypujemy cukrem pudrem,lub świeżymi owocami. Można je przechowywać przez tydzień,bez owoców, ale musi być przykryte folią aluminiową, nie straci wtedy swojej świeżości.


Smaklig måltid!

sobota, 18 października 2014

Kruche ciasteczka


Jesień to czas refleksji (nie wiem jak u was) i oczywiście, to czas wypieków. Zapach który się unosi w mieszkaniu po upieczeniu tych maślanych ciastek,przypomina mi dzieciństwo. Chyba każdy z nas kochał tamte beztroskie czasy. Ja często przeglądam stare zdjęcia, lubię do dziś, jak babcia opowiada mi o czasach, których nie pamiętam,lub w których jeszcze mnie nie było. Warto rozmawiać ze starszymi, dowiedzieć się czegoś ciekawego, jak żyło się kiedyś, jacy byli nasi rodzice jak byli dziećmi, pytać o czasy w których się pojawiliśmy My, a których nie pamiętamy. Zrób te pyszne ciastka i odwiedź swoją babcię, dziadka, rodziców... 
czas leci, a życie szybko mija. 
Foremki stempelki z literkami kupiłam na stronie  Bake-Shop



* liczba porcji: ok 40 sztuk
* czas przygotowanie: 25 minut
Składniki:
3 szklanki maki krupczatki,
kostka masła 250g,
2 żółtka,
2 łyżki kwaśnej gęstej śmietany 12% ,
1/2 szklanki cukru pudru,
2 cukry waniliowe,
tłuszcz do wysmarowania formy,
 

 
 Wykonanie:
Wszystkie składniki ciasta siekamy.Gdy ciasto nabierze jednolitej,gładkiej konsystencji,zwijamy w folię i wkładamy na 2 h do lodówki.Wychłodzone,dzielimy na części,cienko rozwałkowujemy,wycinamy ciekawe kształty i układamy delikatnie na wysmarowanej i wyłożonej papierem do pieczenia blaszce.
 
 
 
Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temp 200C przez ok 15 minut.Zrumienione zdejmujemy z blaszki łopatką,układamy na talerzu.Ciasteczka można posypać cukrem pudrem.W blaszanym pudełku przechowują się doskonale nawet przez kilka tygodni.
* oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie
 

 
Smacznego!!!